Style Asado sur feu ouvert
Rien ne vaut un steak parfaitement grillé sur des braises, terminé avec un chimichurri frais et herbacé. Sur Pedro, vous cuisinez comme en Argentine : avec patience, contrôle et respect du feu.
Préparer le chimichurri
- Mélangez tous les ingrédients du chimichurri dans un bol.
- Pour plus de profondeur, grillez brièvement le piment et le citron au-dessus du feu pour une note fumée.
- Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Préparer le barbecue Pedro : style Asado
- Remplissez la boîte à braises avec du bois sec ou du charbon et laissez un lit de braises se former, environ 30 minutes.
- Créez des zones de chaleur en déplaçant une partie des braises sous un côté de la grille (chaleur directe) et laissez l’autre côté plus doux.
- Préchauffez la grille pendant environ 5 minutes au-dessus des braises.
Cuisson lente du steak
- Suspendez les steaks avec des crochets ou placez-les sur une grille haute, environ 40 à 50 cm au-dessus du feu, pour une chaleur douce et constante.
- Faites cuire lentement les steaks pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur.
- Retournez les steaks une fois à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Lorsque les steaks sont tièdes à mi-saignant à l’intérieur (environ 40–45°C cœur), placez-les directement au-dessus des braises chaudes.
- Saisissez les steaks environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte profonde et croustillante.
- Si nécessaire, suspendez légèrement les steaks au-dessus des braises pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à la cuisson désirée (medium rare ±52°C, medium ±56°C).
- Après la cuisson, laissez reposer les steaks 5 minutes sur une planche en bois, recouverts légèrement de papier aluminium.
- Saupoudrez de gros sel de mer et, si désiré, de poivre noir avant de servir.
Servir
- Servez les steaks entiers ou tranchés. Nappez généreusement de chimichurri ou servez à côté.
- Parfait avec des légumes grillés, du pain toasté ou des pommes de terre cuites directement dans les braises.
Conseils du maître du grill
- Utilisez du bois dur comme le hêtre ou le chêne pour ce goût fumé argentin authentique.
- Retournez toujours les steaks avec une pince, jamais une fourchette, pour conserver les jus.
- Pour medium rare : visez une température cœur de 55–57°C.
- Le chimichurri est encore meilleur s’il est préparé quelques heures à l’avance et reposé au réfrigérateur.
