Préparation des langoustines à la citronnelle dans le fumoir
La préparation de cette recette de scampis nécessite une courte préparation. Piquez les scampis crus sur les branches de citronnelle légèrement écrasées, enveloppez les dans un sac de congélation et versez-y la marinade que vous aurez réalisée en mélangeant tous les ingrédients. Placez le sac maximum deux heures dans le réfrigérateur, pendant que vous préparez votre fumoir afin qu’il soit prêt à l’emploi.
En effet, nous allons préparer cette recette de scampis dans le fumoir Oskar. Nous allons fumer à chaud les scampis. Le fumage à chaud se fait à +- 70 °C. Cela cuit les crevettes et leur donne un délicieux goût fumé. Nous choisissons des copeaux de fumage d'hickory, qui ont un goût épicé et intense. Il est important de tremper les copeaux dans l'eau au préalable. Nous allumons le fumoir avec quelques allume-feux et du charbon de bois qualitatif. Une fine couche de cendres grises apparaît sur les charbons. Enveloppez les copeaux de fumage dans du papier d'aluminium, percez quelques trous et placez-les sur votre charbon de bois.
Retirez les scampis à la citronnelle de la marinade et égouttez-les. Placez-les sur la grille de votre fumoir Oskar. Maintenant, laissez le fumoir faire son travail. Vérifiez régulièrement si les brochettes sont prêtes. Une fois que les crevettes ont une belle couleur et qu'elles sont joliment colorées à l'intérieur, vous pouvez les retirer du gril. Attention : ne les laissez pas fumer trop longtemps, assurez-vous qu'ils ont encore du mordant.
On s’en lécherait les doigts !
Conseils supplémentaires
Si vos scampis s'avèrent plus petits que prévu, vous pouvez les piquer sur des brochettes pour éviter qu'ils ne glissent à travers la grille. Barbecook a dans sa gamme de nombreuses brochettes qui maintiendront joliment vos scampi à la citronnelle : en chrome avec manche en bois, en acier inoxydable avec manche en bois, entièrement en acier inoxydable ou en bambou. Le choix est vaste !
