Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas – in Italië gekend als Parmigiano Reggiano – is een harde, brokkelige kaas die een vrij intense en krachtige smaak heeft. De Parmigiano Reggiano komt uit de streek van Parma. Enkel de kazen die uit de provincies Modena, Parma en Reggio Emilie komen, mogen de naam ‘Parmezaanse kaas’ dragen. Deze lekkernij wordt vaak gebruikt om gerechten te gratineren, in dunne plakjes aan een salade toe te voegen of om te strooien op een lekkere spaghetti bolognaise. In dit recept gooien we het eens over een compleet andere boeg. We gaan de Parmezaanse kaas roken!
Bereiding van gerookte Parmezaanse kaas
Er zijn twee manieren om te roken: koud en warm. In dit recept kiezen we voor koud roken. Omdat dit gebeurt bij een temperatuur tussen de 20 en 25 °C, zal de kaas niet beginnen smelten. Gezien de temperatuur laag moet blijven, maak je dit recept best niet klaar tijdens de warme zomermaanden. Parmezaanse kaas roken zal resulteren in een heerlijk smaakbommetje met een smoky touch én het zal de houdbaarheid van je kaas verlengen.
De Parmezaanse kaas roken doen we in de Oskar rookoven. We gebruiken beuk rookmot als smaakmaker. Vul de generator voor koud roken allereerst volledig op met de rookmot en plaats in de Oskar rookoven. Plaats een theelichtje aan het einde van de spiraal van de generator en steek aan. Zodra de rookmot begint te smeulen, neem je het theelichtje weg en plaats je de Parmezaanse kaas op het rooster in de rookoven. Sluit nu alles en laat twee uur trekken.
Klaar is kees! We kunnen besluiten dat Parmezaanse kaas roken zowel letterlijk als figuurlijk een koud kunstje is! Je kan de gerookte kaas nu verbrokkelen en mengen door een caesarsalade, serveren in stukjes tijdens de aperitief of raspen door een warme pasta. Geniet ervan!
