Kikkerbilletjes
Kikkerbilletjes zijn trending. Enige tijd geleden zagen we ze enkel op de menukaart van Chinese restaurants, maar nu zijn ze ook steeds vaker terug te vinden in de Belgische brasseries. Kikkerbilletjes bevatten veel eiwitten en omega 3-vetzuren. De smaak is erg mild, vandaar worden ze vaak bereid met chilipepers en veel look. Verder lijkt de textuur en de smaak van kikkerbilletjes sterk op die van kippenbilletjes.
Over het algemeen worden kikkerbilletjes vooral gefrituurd, zowel met als zonder paneermeel eromheen. In andere landen zoals China worden de kikkerbilletjes gewokt, gekookt of gestoofd. Bij Barbecook houden we ervan om nieuwe dingen te proberen. Daarom maken we voor onze versie van kikkerbilletjes gebruik van een rookoven.
Bereiding van de kikkerbilletjes in de rookoven
Voor de bereiding van kikkerbilletjes maken we gebruik van de Barbecook Oskar. Maak de rookoven klaar voor gebruik met behulp van de Barbecook houtskoolstarter. Leg enkele Barbecook aanmaakblokjes op het grondrooster van de Oskar en vul de houtskoolstarter met houtskool. Steek de aanmaakblokjes aan en zet de houtskoolstarter erbovenop. Na 15 minuten komt er een dun laagje grijze as op de houtskool en kan deze aan de hand van het safe-drop systeem in de kuip worden gedropt. Wikkel vervolgens een handvol geweekte eik rookchips in aluminiumfolie, prik er enkele gaatjes in en leg het pakketje op je houtskool. Vul de waterschaal voor ¾ met water. De rookchips zullen een unieke, subtiele smaak toevoegen aan de kikkerbilletjes. Het water zorgt ervoor dat de kikkerbilletjes niet uitdrogen en dat de temperatuur in de rookoven niet te warm wordt.
Doe alle kruiden in een schaaltje en meng deze door elkaar. Wrijf de kikkerbilletjes in met olijfolie en draai deze door het kruidenmengsel. Dankzij de olijfolie zullen de kruiden goed blijven plakken. Leg de kikkerbilletjes vervolgens op het rooster van de Oskar en sluit de rookoven. Dankzij de regelbare luchttoevoer behoud je tijdens het hele proces de controle over de temperatuur. Zorg er vooral voor dat de temperatuur niet boven de 90°C gaat. Laat de kikkerbilletjes ongeveer 45 minuten roken.
De kikkerbilletjes zijn heerlijk als aperitief en worden nog lekkerder als je ze in een zelfgemaakte dipsaus dipt. Onze voorkeur gaat alvast uit naar een zoete dipsaus.
Rookchips
Voor dit recept maken we gebruik van de Barbecook eik rookchips. Zin in iets specialer? Kies dan voor een andere smaak uit ons uitgebreid assortiment. Zo hebben we hickory rookchips, rookchips met een subtiele kerssmaak, citroen rookchips en zelfs Jack Daniels rookchips. De mogelijkheden zijn eindeloos.
