De zeebrasem, een hermafrodiete vis
De zeebrasem is voornamelijk terug te vinden in de Atlantische Oceaan en de Middellandse zee. Er bestaan verschillende soorten. Zo heb je de goudbrasem, de rode zeebrasem, de witte ringbrasem en ga zo maar door. Een opvallende eigenschap is dat de zeebrasem vaak niet eenslachtig is. Sommige soorten zijn tweeslachtig (zowel vrouwelijke als mannelijke geslachtsorganen), terwijl andere als ‘kind’ mannelijk zijn en als volwassene vrouwelijk worden, en omgekeerd. Raar maar waar!
Bereiding van zeebrasem op de BBQ
Het klaarmaken van dit zeebrasem recept vraagt enige voorbereiding, maar hé, nothing worth having comes easy! We gaan ervoor!
Doe alle ingrediënten voor de zeebrasem marinade in de blender en mix tot een gladde pasta. Doe de zeebrasems in een grote kom. Maak met een scherp mes 3 inkepingen in elke zijde van de vissen en giet de marinade erover. Zorg ervoor dat ze zowel vanbinnen als vanbuiten goed bedekt zijn met de marinade. Laat de zeebrasems minstens 1 uur in de koelkast marineren.
Terwijl de zeebrasems de marinade opnemen, kan je alvast aan de slag met het bijgerecht: de kokosrijst! Dit bereiden we binnenshuis voor. Hoe gaan we te werk?
Doe de rijst in een kom met koud water en laat 15 minuten weken. Giet de rijst af. Meng in een pan de uitgelekte rijst, de kokosmelk, de bouillon, kokosschilfers, knoflook, gember, honing en zout. Roer goed. Zet de pan op een middelhoog vuur en breng aan de kook zonder te roeren. Zodra de rijst begint te sudderen, meng je al roerend alles om. Zet een deksel op de pan en laat op een laag vuur 15 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur (met de deksel er nog op) en laat de rijst 10 minuten staan. Maak de rijst los met een vork en giet in een kom. Werk af met de citroen- en limoenrasp. Kruid met peper en zout.
Nu dit achter de rug is en het uurtje verstreken is, kan de zeebrasem uit de frigo. Warm alvast je barbecue op tot een middelhoge temperatuur. We gebruiken Barbecook’s Spring gasbarbecue, maar het is ook perfect mogelijk om een andere barbecue te gebruiken voor het bereiden van de zeebrasem, zolang het toestel maar een deksel (of dome) heeft. Om te voorkomen dat de vissen zouden blijven kleven aan het barbecuerooster gebruiken we een visgrill alsook een grillmat. Zo zijn we zeker dat er geen stukjes zeebrasem in rook opgaan! Haal de zeebrasems uit de marinade en vul ze met het citroengras. Klem ze tussen een visgrill. Bak de zeebrasem op de BBQ (met gesloten deksel) gedurende 25-30 minuten tot ze gaar zijn. Serveer de zeebrasem met de kokosrijst.
Eet smakelijk!