Merguez versus chipolata
Merguez en chipolata lijken goed op elkaar, maar er is wel degelijk een verschil. Allereerst is de kruiding van merguez eerder Noord-Afrikaans getint, met kruiden als komijn, paprika en look. Een merguez-worst bestaat meestal uit lams- en rundsvlees. Chipolata daarentegen wordt van varkens- of kippengehakt gemaakt. Chipolata wordt vaak gegeten met puree of pasta. Merguez wordt vaak in stoofpotjes verwerkt of met couscous gegeten.
Merguez op de BBQ
Het lijkt het makkelijkste wat er is, merguez-worst klaarmaken. Op de barbecue of in de pan, flink vuur eronder en af en toe draaien. Echte barbecuespecialisten zullen je tegenspreken. Het is wel degelijk een kunst. Je bakt ze anders op de BBQ dan in de pan. In een pan laat je de worst langzaam opwarmen en draai je regelmatig om, zonder gaatjes te prikken. Op de BBQ daarentegen prik je wel gaatjes in je worst. De hitte is namelijk zo intens dat je worst anders gaat knappen. Je bakt ze op een barbecue echter zo snel dat ze weinig van hun smaak en vocht verliezen.
Bereiding van merguez-worst op de BBQ
Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Giet af, doe in een kom en laat afkoelen. Meng de komkommer, de radijsjes, munt, dille, artisjokken, olie van de artisjokken, citroenrasp en -sap, de honing en de rode ui. Kruid met peper en zout. Doe er ook de parelcouscous bij als die is afgekoeld.
Steek je BBQ aan en zet op een hoge temperatuur. Voor dit recept kiezen we voor een Loewy houtskoolbarbecue. Een houtskoolbarbecue staat er voor gekend snel heel hoge temperaturen te kunnen bereiken.
Bestrijk de merguez met olie en gril ze op de barbecue tot ze gaar zijn. Snijd de merguez-worst in stukken en serveer met de salade van parelcouscous. Versier met de dille en munt en serveer met een kommetje Griekse yoghurt.
Extra tips
In een broodje, op spiesjes, met een smeuïge puree of een hemelse couscoussalade, je kan heel wat lekkere gerechten uit je mouw schudden met worst in de hoofdrol! Maak het jezelf gemakkelijk en schaf de Barbecook worstenklem of de worstentang aan om dé perfecte worsten te serveren.