Une bonne préparation
Aussi délicieuse que soit cette recette de tacos, nous devons être honnêtes et admettre qu'elle nécessite beaucoup de temps. Par exemple, mariner le poulet prendra déjà 12 à 24 heures. Pas de panique, une bonne préparation rend cela parfaitement possible.
Préparation des tacos au poulet fumé au fumoir
Étape 1 - La marinade
Nous commençons cette recette avec la marinade pour le poulet. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et immergez-y complètement le poulet fermier. Placez au réfrigérateur pendant environ 12 à 24 heures. Retirez ensuite le poulet de la marinade et laissez-le sécher.
Étape 2 - Fumer
Nous utilisons le fumoir Barbecook Oskar pour fumer le poulet. Avec la cheminée d’allumage au charbon de bois de Barbecook, les allume-feux et les allumettes de Barbecook, le fumoir sera allumé en un rien de temps. Versez le charbon de bois dans la cuve du fumoir. Enveloppez les copeaux de fumage citron dans du papier d'aluminium, percez quelques trous et placez-les sur votre charbon de bois. Placez le poulet sur la grille de l'Oskar, remplissez le bol d'eau et fermez le fumoir. Grâce à l'alimentation en air réglable, vous gardez le contrôle de la température tout au long du processus. La température ne doit pas dépasser 100 °C pour notre poulet fumé. L'eau permet au poulet de ne pas se dessécher et de rester bien tendre. Nous vous recommandons de vérifier régulièrement s’il y a suffisamment d’eau et s'il y a encore suffisamment de fumée. Sinon, vous devez ajouter des copeaux de fumage supplémentaires. Une fois que le poulet a atteint une température à cœur de 70 à 72°C, vous pouvez le retirer du fumoir. Vérifiez cela avec le thermomètre digital de Barbecook. Ensuite, vous pouvez facilement découper le poulet.
Étape 3 - La salsa et le dressage des tacos
Pendant que le poulet est dans le fumoir, vous avez le temps de préparer la salsa tomate-mangue. Hachez finement tous les ingrédients et mélangez. Assaisonnez selon vos préférences.
Après ça, c'est l'heure des tacos. Choisissez des coquilles à tacos prêtes à l'emploi ou des wraps faits maison. En plaçant les wraps à cheval sur la grille du four puis en les cuisant à 200°C pendant 5 minutes, vous obtenez un taco fait maison.
Garnissez le taco avec la salsa tomate-mangue, les morceaux de poulet fumé, la crème aigre, le jus de citron, le cheddar et les tranches de mangue. Taco-lishious !
Buen provecho !
