Wat is burrata?
Burrata is simpelweg mozzarella, maar dan gevuld met extra room. Burrata vindt haar oorsprong in het Zuiderse Puglia en is de laatste jaren uitgegroeid tot een echte delicatesse uit de Italiaanse keuken. Door room toe te voegen is zowel de smaak als de structuur van burrata een stuk zachter dan gewone mozzarella. Daarbij wordt voor burrata in de meeste gevallen echte buffelmelk gebruikt, anders dan bij de meeste mozzarella’s die je in de supermarkt kunt kopen. Het leuke aan burrata is dat wanneer je hem opensnijdt de room er heerlijk uitloopt. Werkelijk heerlijk in combinatie met gerookte tomaten.
Bereiding van gerookte tomatensalade met burrata
Voor dit recept maken we gebruik van de Barbecook Oskar. Dankzij de Barbecook houtskoolstarter is de rookoven binnen de 15 minuten klaar voor gebruik.
Snijd de tomaten in twee en wentel in wat olijfolie. Hak de fijne takjes tijm en rozemarijn fijn en kruid de tomaten. Plaats de tomaten in een Barbecook grillpan op het bovenste rooster van de Oskar, vul de waterschaal voor ¾ met water. Wikkel wat in water geweekte Barbecook olijf rookchips in aluminiumfolie, prik er enkele gaatjes in, leg het pakketje op je houtskool en sluit de rookoven. Dankzij de regelbare luchttoevoer aan de onder- en bovenkant van het toestel behoud je de volledige controle gedurende het hele proces. Het is belangrijk dat de temperatuur in de rookoven niet hoger gaat dan 100 °C. Dit kan je gemakkelijk volgen via de ingebouwde thermometer. Controleer geregeld of er nog voldoende water in de schaal zit en of je nog wat extra rookchips moet toevoegen. Na twee uur mogen de tomaten uit de rookoven en kunnen deze rustig afkoelen.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de marinade en wrijf de tomaten in. Laat de kruiden even intrekken en meng daarna met de rauwe tomaten, pijnboompitten en kappertjes. Voeg hier de gerookte tomaten bij en serveer met de burrata en de balsamico crème.
Verfrissend en overheerlijk!
Varianten
Geen fan van de gerookte tomaten? Dit receptje is ook heerlijk met gerookte aubergine of paprika. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Geen liefhebber van romige burrata? Kies dan voor mozzarella of feta.
Bekijk zeker ook Barbecook’s recept van gerookte biet met buffelmozzarella en basilicumolie.
