Gut begonnen ist halb gewonnen
Um dem Pulled Pork einen guten, intensiven Geschmack zu verleihen, empfehlen wir, das Fleisch schon einen Tag vorher zu marinieren. Die Koriandersamen kurz in einer Pfanne anrösten. Sämtliche Gewürze und den Zucker in einen Mörser geben und die Mischung mörsern. Geröstete Koriandersamen hinzufügen und weitermörsern. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles miteinander vermischen und das Fleisch mit dieser Mischung einreiben. Das Fleisch mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Geräuchertes Pulled Pork: eine Kombination aus Räuchern und Grillen
Für die Zubereitung von geräuchertem Pulled Pork verwenden wir den Barbecook Oskar. Mit Oskar wird das Räuchern zum Kinderspiel. Der Räucherofen ist mit einem eingebauten Thermometer, einer emaillierten Oberfläche und einer einstellbaren Luftzufuhr ausgestattet. Was will man mehr? Sie haben keinen Oscar? Kein Problem, das Räuchern ist mit jedem Grill möglich, der einen Deckel hat. Das ist zum Beispiel auch mit einem unserer Gasgrills perfekt möglich!
Achtung: Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor Beginn des Räucherns aus dem Kühlschrank. Weichen Sie einige Kirschrauchchips in Wasser ein, lassen Sie sie dann abtropfen, wickeln Sie sie in einige Blätter Alufolie ein und stechen Sie ein paar Löcher hinein.
Zünden Sie das Feuer mithilfe des Holzkohle-Starters von Barbecook an. Sobald die Kohlen heiß sind, das Päckchen Räucherchips auf die Kohlen legen und das marinierte Stück Schweinefleisch auf den Grill legen. Das Oskar sollte zu diesem Zeitpunkt eine Temperatur zwischen 100 und 120 °C haben. Für zusätzlichen Geschmack gießen Sie etwas Cider in die Schale Ihres Oskars. Wir bevorzugen Cider, aber es gibt natürlich noch viele andere Möglichkeiten. Lassen Sie den Räucherofen seine Arbeit tun. Die Gar- und Räucherzeiten hängen von der Größe des Fleischstücks ab. Verwenden Sie also ein digitales Thermometer und warten Sie, bis das Schweinefleisch eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat. Sobald 70°C erreicht sind, die Schweineschulter großzügig mit der Barbecue-Sauce Ihrer Wahl bestreichen. Dann das Fleisch bei gleicher Temperatur weitere 1,5 Stunden garen. Überprüfen Sie regelmäßig, ob sich noch genügend Cider in der Schale befindet, ob die Temperatur hoch genug ist und ob genügend Rauch vorhanden ist. Nach 1,5 Stunden die Schweineschulter in Alufolie einwickeln und bis zu einer Kerntemperatur von 88°C garen lassen. Dies ist ein Leitfaden. Wenn Sie zum Beispiel eine Kerntemperatur von 95°C erreichen, ist das absolut kein Problem.
Jetzt sollte Ihr Pulled Pork fast fertig sein. Um zu prüfen, ob das Fleisch schön zart ist, können Sie es mit einem Spieß durch die Alufolie stechen. Läuft das reibungslos? Dann ist das Pulled Pork fertig zum Verzehr! In eine große Schüssel geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Etwas Barbecue-Sauce untermischen.
Erwärmen Sie die Brötchen auf dem Grill und grillen Sie die rote Zwiebel kurz an. Servieren Sie das warme, knusprige Brötchen mit geräuchertem Pulled Pork, Coleslaw, gegrillten Zwiebeln, einem frischen Mayonnaise-Dressing und/oder einer Barbecuesoße. Guten Appetit!
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