¿Rubia Gallega, Qué?
Rubia Gallega wird auch als „spanische Perle“ bezeichnet. Dieses iberische Rindfleisch zeichnet sich durch einen äußerst raffinierten Geschmack aus und ist bekannt für seine subtile Fettmarmorierung. Es hat einen würzigen und salzigen Geschmack und ist seit Jahren ein wichtiger Bestandteil der Speisekarte vieler spanischer Sterneköche. Das besondere Geschmackserlebnis ergibt sich aus der natürlichen und freien Lebensweise dieser Rinder. In Galizien ist es üblich, dass Rubia-Gallega-Rinder erst mit sieben Jahren geschlachtet werden, viel später also als andere Rinderrassen. So hatte das Rubia-Gallega-Ring viel Zeit, um all die guten Dinge zu genießen, die Mutter Natur zu bieten hat. Und auch wir profitieren davon, weil wir den exzellenten Geschmack noch mehr genießen können.
Zubereitung: Rubia Gallega vom Grill
Für die Zubereitung von Rubia Gallega verwenden wir den Siesta 412 von Barbecook. Dieser Gasgrill eignet sich dank seiner vier leistungsstarken Brenner und stabilen emaillierten Gusseisenroste ideal dafür. Schließen Sie die Gasflasche an und drehen Sie alle Brenner Ihres Gasgrills auf. Für die Zubereitung von Rubia Gallega ist es wichtig, dass der Grill mindestens 220 °C erreicht. Dank des eingebauten Thermometers können Sie die Temperatur völlig problemlos steuern.
Nehmen Sie das Fleisch vorab aus dem Kühlschrank. Wie bei jedem Stück Fleisch ist es wichtig, dass es sich vor dem Grillen auf Raumtemperatur erwärmt. So wird das Fleisch nicht „geschockt“, wenn es auf die heißen gusseisernen Grillroste gelegt wird.
Würzen Sie das Rubia Gallega mit Pfeffer und grobem Meersalz und legen Sie das Fleisch mittig auf den Gasgrill Siesta. Der zentrale Teil der Siesta heißt Dynamic Core. Dies ist der heißeste Teil des Gasgrills und daher perfekt zum scharfen Anbraten von Fleisch. Wenden Sie das Fleisch nach einigen Minuten und lassen Sie das Rubia Gallega weiter garen. Um den perfekten Garpunkt beim Rubia Gallega zu erwischen, muss man auch auf sein Bauchgefühl hören. Unnötigen Stress vermeiden Sie, wenn Sie das digitale Kernthermometer von Barbecook verwenden. Dieses gibt ein Signal, wenn die richtige Kerntemperatur und erreicht wurde.
Nehmen Sie das Rubia Gallega vom Gasgrill Siesta und lassen Sie es in Aluminiumfolie ruhen. In der Zwischenzeit den grünen Spargel auf jeder Seite kurz angrillen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp: Lust auf eine zusätzliche Beilage zu Ihrem Rubia Gallega? Dann probieren Sie doch einmal Pimientos de Padrón. Die kleinen grünen Paprikaschoten haben einen köstlichen, milden Geschmack und sind in Spanien extrem beliebt. Gegrillt schmecken sie ganz vorzüglich! Grillen Sie die Paprika einfach und bestreuen Sie sie mit grobem Meersalz. ¡Buen provecho!
Grillzubehör von Barbecook
Wenn Sie ein köstliches spanisches Rubia Gallega auf dem Grill zubereiten, müssen Sie unbedingt gutes, hochwertiges Grillzubehör verwenden. Besonders gut eignen sich hier die Bambus-Schneidebretter mit Saftrille von Barbecook oder unser Kochmesser Olivia! Einfacher geht Grillen nicht!
