BELGIË Nederlands
Français
NEDERLAND Nederlands FRANCE Français DEUTSCHLAND Deutsch Others English
Uitgerookt: Broodje pulled pork

Uitgerookt: Broodje pulled pork

Food & More

INGREDIENTS
Barbecook Smoker
Barbecook rookchips
aluminiumfolie
houtskool
5 kg varkensschouder met zwoerd en vel
75cl cider
wat extra flesjes bier
Voor de marinade:
6kl zout
9kl bruine suiker
4kl zachte paprika
3kl gerookte paprika
6 tenen look
3kl cayennepeper
5kl tijm
4kl oregano
5kl korianderzaad
3kl rode peper (bv. Kampot peper)
2kl ajuinpoeder
2kl rozemarijn
2kl mosterdzaad

Low & slow, dat heeft sowieso al een plaatsje gereserveerd in mijn terugblik van 2016. Na de ribbetjes is het nu tijd voor de pulled pork. Feit is dat het zo’n gerecht was dat al even in mijn hoofd zat. Dus werd de pulled pork een eerste keer getest met een stuk vlees van 2kg. Kwestie van klein te beginnen.

Barbecook pulled porkRoken deed ik met mijn Barbecook Smoker, tijd voor het echte werk. Vlees inwrijven met een droge marinade of rub, verschillende uren roken en tenslotte nog minstens evenveel uren traag garen in de oven.

Het resultaat was top. Al zeg ik het zelf. We serveerden het met een dikke snee zuurdesembrood, homemade bbq-saus en koolsla eneen  yoghurtsausje voor de liefhebbers van wat fris. Geserveerd met een lekker biertje in het gezelschap van een bende vrienden en een open haard, het leven kan soms simpel zijn.Barbecook smoker pulled pork

Afgaande op het feit dat ze met 15 mannen al het vlees hebben opgepeuzeld, denk ik dat het gesmaakt heeft.

Nu goed, ter zake, genoeg gepalaverd. Tijd voor het recept.

Bereiding

  1. Rooster het korianderzaad kort in een droge pan. Doe alle kruiden in een vijzel met de suiker. Plet fijn.
  2. Pel de look en snij fijn. Meng onder de kruiden.
  3. Masseer het vlees in met de kruidenmengeling. Dek af met folie en marineer één nacht in de koelkast.
  4. Haal de dag nadien uit de koelkast, ongeveer een halfuurtje voor je begint te roken. Zo komt het op temperatuur.
  5. Stook de kolen warm. Week de rookchips.
  6. Zorg dat de temperatuur tussen de 80 en 120°C zit. Giet in de schaal cider of wat bier. Leg het vlees op de rooster en de rookchips op aluminiumfolie boven op de kolen. Sluit alles af.
  7. Rook het vlees 5 uur in de rookoven. Controleer regelmatig of er nog cider is, of de temperatuur heet genoeg is en of er rook genoeg is.
  8. Haal het vlees nadien uit de roker. Pak in met aluminiumfolie en gaar nog 10 uur in een oven van 120°C. Borstel af en toe in met cider of braadvocht om het sappig te houden.
  9. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken.
  10. Serveer tussen een krokant broodje met coleslaw, yoghurt- of barbecuesaus.
  11. Vergeet het betere pintje niet.

Barbecook pulled pork sandwich

11 Save to Mybarbecook
BORN FROM STEEL, RAISED BY MEN