BELGIË Nederlands
Français
NEDERLAND Nederlands FRANCE Français DEUTSCHLAND Deutsch Others English
GEROOKTE ZEEWOLFWANGEN IN OTTO

GEROOKTE ZEEWOLFWANGEN IN OTTO

Food & More

INGREDIENTS
Barbecook Otto
Barbecook Rookchips Oak
Voor 4 personen:
4 zeewolfwangen
12 plakjes spek
16 spruitjes
12 kerstomaatjes
peterselie, fijngehakt
100 g ongezouten notenmix, grof gehakt
zout & peper
Voor de gerookte knolselderijpuree:
½ knolselderij, in 1cm dikke plakken gesneden
olijfolie
ca. 800 ml melk
klontje roomboter
zout & peper

Week de rookhoutsnippers in water. Snijd de helft van de knolselderij in plakken van 1 cm dik. Besprenkel de plakken met olijfolie, zout en peper. Wrijf alles goed in. Leg 15 g van het geweekte rookchips op de ijzeren plaat in de Otto. Zet je elektrische rookoven Otto aan en wacht totdat deze gaat roken. Als de snippers gaan roken verdeel de plakken knolselderij over het rooster en rook dit 10 minuten. Haal de knolselderij uit de Otto en kook ze gedurende 20 minuten gaar in de melk. Als de knolselderij gaar is, zet het vuur uit en laat ze in de warme melk staan. Maak er pas een puree van als de zeewolfwangen uit de Otto komen.

Ga nu verder met de zeewolfwangen. Leg 3 plakjes spek op de snijplank en leg in het midden steeds een zeewolfwang. Besprenkel de wang met zout en peper en vouw het spek er omheen. Leg opnieuw het geweekte hout in de Otto en wacht totdat deze gaat roken. Vervolgens gaan de 4 wangen op het rooster. Rook deze maximaal 9 minuten. De tijd is afhankelijk van de dikte van de wang. Bereid in de tussentijd de spruitjes. Maak de spruitjes schoon, verwijder de lelijke blaadjes. Snijd in de onderkant van de spruitjes een kruisje. Kook de spruitjes ongeveer 7 minuten in water, prik er met een vork in, lukt dit dan zijn ze gaar. Houd de spruitjes warm.

Als de zeewolfwangen klaar zijn, haal je ze uit de Otto. Leg nu de kerstomaatjes en de gehakte noten in de Otto. Laat deze zonder toevoeging van rookchips in 10 minuten warm worden. Maak in de tussentijd de puree af.  Laat de knolselderij uitlekken in een vergiet. Vang het vocht op. Stamp het tot een fijne puree en gebruik het vocht en roomboter om het smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper.

Leg in het midden van de borden 2 à 3 eetlepels knolselderijpuree en veeg deze uit in een mooie strook. Leg in het begin van deze streep de zeewolfwang met daarachter de kerstomaatjes en de spruitjes. Besprenkel het geheel met de gehakte nootjes en fijngehakte peterselie.


17 Save to Mybarbecook