BELGIË Nederlands
Français
NEDERLAND Nederlands FRANCE Français DEUTSCHLAND Deutsch Others English
Gerookte zalm - Mojito style

Gerookte zalm - Mojito style

Food & More

INGREDIENTS
Barbecook Oskar
Koude rookgenerator pakket
Rookmot
1 stuk zalmfilet (ongeveer 300-500 gram)
Grof zout
Bruine suiker
Munt
Volle room
Blini's
Limoen
Rum

De dagen worden weer kouder! En dus is het het ideale weer voor een koud gerookte maaltijd, zoals gerookte zalm. Koop een mooi stuk zalmfilet, pak het recept erbij en begin vandaag nog, zodat je volgend weekend een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten. Het duurt ongeveer 100 uur om een simpel stukje zalmfilet om te toveren tot een genot voor de smaakpapillen. En geen zorgen: alles wordt je stap voor stap uitgelegd.


Bereiding:

  1. Doe ongeveer 200 gr. grof zout, 200 gr. bruine suiker en een beetje gedroogde munt in een schaal en meng alles door elkaar. Je kunt ook andere kruiden gebruiken, zoals dille, basilicum enz.
  2. Zout het stuk zalmfilet eerst in om te voorkomen dat bacteriën zich kunnen ontwikkelen. Leg het stuk zalmfilet in een glazen schaal en bedek het hele stuk met het mengsel. Dek de schaal vervolgens af met vershoudfolie en zet hem 12 tot 15 uur in de koelkast.
  3. Na 15 uur zal de zalm veel vocht hebben verloren. Haal de zalm uit de schaal en spoel hem 2 minuten onder koud water.
  4. Dep de zalm droog met keukenpapier, leg hem terug in de glazen schaal en doe de vershoudfolie er weer overheen. Tijd voor de droogfase. Laat de zalm 24 uur in de koelkast staan. Er ontstaat zo een laagje op het stuk zalmfilet waardoor de rook nog beter kan worden opgenomen.
  5. 24 uur later. Vul de Barbecook-rookgenerator voor koud roken met rookmot (meestal beukenhout). Druk de rookmot licht aan en steek het theelichtje aan om te beginnen met koud roken. Hang de zalmfilet op en laat deze ongeveer 12 uur koud roken in de Barbecook Rookoven.
  6. 12 uur later. Doe het stuk zalmfilet in een vacuümverpakking of in vershoudfolie en sluit goed af. Tijdens deze fase kan de rook goed in de zalm trekken. Zorg ervoor dat de vershoudfolie alles goed afsluit om te voorkomen dat de hele koelkast naar rook gaat ruiken. Laat de zalm nog 2 dagen zo liggen.
  7. Daarna is het eindelijk tijd om de zalm te proeven. Probeer ook eens de Mojito style: rooster de blini's op de barbecue.
  8. Doe de volle room (10 cl) in de mixer en klop 5 minuten tot de room net zo dik is als slagroom. Voeg hier een scheutje rum en het sap van de limoen aan toe.
  9. Snijd de gerookte zalm in plakjes.
  10. Vorm quenelles van de opgeklopte room met rum en limoensap en doe ze op de blini's. Leg hier een plakje gerookte zalm op en strooi er wat limoenrasp overheen.


55 Save to Mybarbecook