BELGIË Nederlands
Français
NEDERLAND Nederlands FRANCE Français DEUTSCHLAND Deutsch Others English
RUBIA GALLEGA, EEN SMAAKVOLLE GESCHIEDENIS

RUBIA GALLEGA, EEN SMAAKVOLLE GESCHIEDENIS

Food & More

Rubia Gallega wint de laatste jaren aan populariteit en dat is zeker niet onterecht. De Rubia-koe leeft een vrij en stressvrij leven op de hoger gelegen weilanden langs de Atlantische kust van Noordwest Spanje. De zilte lucht van de oceaan bepaalt welke grassen en kruiden er kunnen groeien. Dankzij deze voeding is het vlees van de Rubia koe volledig doordrongen van de smaken van dit unieke gebied. Een Spaanse parel dus, die we dankzij slager Gustor konden ontdekken.


Een heerlijk stuk vlees als de Rubia Gallega verdient het om correct gegrild te worden. Het ideale moment om onze nieuwe gasbarbecue Siesta Black Edition aan een grondige test te onderwerpen. Nadat de gasfles correct en veilig werd aangesloten, lieten we de nagelnieuwe Siesta Black Editioninbranden’. Dit proces is nodig om de fabrieksvetten uit het productieproces te verwijderen: 15 minuten met gesloten deksel op ‘high’, en nog eens 5 minuten met open deksel laten doorbranden. Op deze manier is je gasbarbecue klaar voor het eerste gebruik en tegelijk ook mooi voorverwarmd.


De Rubia halen we tijdig uit de koelkast. Zoals met elk stuk rundsvlees is het belangrijk om deze op voorhand op kamertemperatuur te laten komen, op die manier ‘schrikt’ het vlees minder als het op de hete gietijzeren grill wordt gelegd en geniet je des te meer van een sappige côte à l’os.

  1. Haal de côte à l’os enkele uren op voorhand uit de koelkast.
  2. Laat de Siesta Black Edition enkele minuten voorverwarmen, zo nemen de gietijzeren roosters mooi de warmte op en kan je straks het vlees perfect dichtschroeien.
  3. Kruid het stuk vlees aan beide kanten met wat peper en zout.
  4. Plaats de côte à l’os op het centrale gedeelte van de Siesta Black Edition, deze centrale ruimte (de Dynamic Core Grill) is de warmste plek op je rooster en perfect om je vlees dicht te schroeien.
  5. Schroei het vlees kort aan beide kanten dicht, zodat je mooi de grill marks ziet.
  6. Zet nu de binnenste branders uit (de buitenste blijven aan) en gaar het stuk verder met gesloten deksel. Onder het gesloten deksel werkten wij met een temperatuur van 220 °C.
  7. Na enkele minuten draai je de Rubia om en laat je het stuk verder garen.
  8. Als de Rubia jouw gewenste cuisson heeft bereikt, kan je de côte à l’os van de gasbarbecue nemen.
     TIP: Om een côte à l’os zoals de Rubia Gallega perfect te garen, is een klein beetje buikgevoel nodig. Je wil namelijk de perfecte bakwijze respecteren. Om die perfectie te bereiken, kan je altijd gebruik maken van de draadloze kernthermometer die je precies op tijd waarschuwt als je de correcte kerntemperatuur bereikt hebt.
  9. Laat het stuk nog enkele minuten rusten in aluminiumfolie. Snij de Rubia in plakjes en kruid eventueel nog af met wat grof zout.
  10. De gasbarbecue draai je dicht en laat je met open deksel afkoelen. Straks heb je ook geen gedoe, want de vetopvanglades gaan sowieso jouw vaatwasser in.
  11. Smakelijk!


10 Save to Mybarbecook