BELGIË Nederlands
Français
NEDERLAND Nederlands FRANCE Français DEUTSCHLAND Deutsch Others English
PICANHA OP DE BARBECUE

PICANHA OP DE BARBECUE

Food & More

INGREDIENTS
Barbecook Adam
Black Angus Picanha
Draadloze Kernthermometer
Peper
Grof zout

Picanha of staartstuk is een minder bekend stuk vlees en wordt meestal klaargemaakt als rosbief. De vetlaag op de picanha zorgt er voor dat het stuk bijzonder sappig blijft tijdens het garen. Met de juiste bereidingswijze is picanha perfect klaar te maken op de barbecue. Toen slager Gustor de Black Angus Picanha aanraadde, konden we zelf niet wachten om met de nieuwe Adam grill aan de slag te gaan en dit pareltje te bereiden.


Picanha is een serieus uit de kluiten gewassen stuk vlees, een goede controle over jouw grill is dus een must. Het in hoogte verstelbaar rooster en de regelbare luchttoevoer van Barbecook Adam geven jou de perfecte hulpmiddelen om deze kanjer tot in de perfectie te garen. Voeg daarbij de draadloze kernthermometer en het is een schot in de roos!


Bereiding

  1. Haal de picanha enkele uren op voorhand uit de koelkast, dit zorgt er voor dat het stuk vlees mooi op kamertemperatuur komt.
  2. Maak intussen Barbecook Adam aan dankzij het handige Quickstart systeem. 3 krantenvellen, lucifers en houtskool, meer is er niet nodig om binnen het kwartier gloeiende kolen te hebben.
  3. Snij de vetlaag van de picanha kruislings in. Hier is het belangrijk dat je niet tot in het vlees snijdt, maar enkel de vetlaag insnijdt (dit zorgt er voor dat de picanha niet schuintrekt tijdens het grillen)
  4. Kruid de vleeskant met voldoende grof zout en versgemalen peper. Je kan uiteraard ook een eigen rub gebruiken. Met dit stuk vlees kan je dus lekker gaan spelen met smaken.
  5. Als de houtskool een mooie witte aslaag heeft, kan je het rooster plaatsen. Dit doen we eerst op een lage stand, zodat we het stuk mooi kunnen dichtschroeien aan alle kanten.
  6. Als de picanha mooi dichtgeschroeid is, plaats je het rooster op de hoogste stand en laat je het met de vetkant naar boven rustig verder garen. Hier kan je de temperatuur van je houtskool wat naar beneden halen door de luchttoevoer te verminderen of zelfs helemaal dicht te doen.
  7. Plaats de kernthermometer mooi horizontaal in het dikste stuk van de picanha. Op deze manier hou je de garing perfect onder controle.
  8. Hou tijdens het hele proces de picanha goed in de gaten. De vetlaag gaat sowieso smelten en het druppende vet kan voor flare-ups zorgen. Let er dus goed op dat je stuk vlees niet verbrandt.
  9. Laat de picanha rustig verder garen tot de correcte kerntemperatuur gehaald wordt (voor een picanha ligt dit rond de 55 °C).
  10. Als je de correcte kerntemperatuur bereikt hebt, kan je de picanha van de grill halen. Laat het vlees voor het serveren nog even rusten onder aluminiumfolie.
  11. Snij de picanha in plakjes zoals je ook met rosbief zou doen.


Tip van slager Gustor: De picanha is een bijzonder smaakvol en mals stuk vlees en behoeft zeker geen verdere kruiding of saus. Wil je er toch een sausje bij serveren, dan raden wij de Chimmichurrisaus aan. Deze saus wordt heel vaak gebruik bij gegrild vlees in de Argentijnse keuken en is een perfecte match met de picanha.

Ingrediënten: 100 ml olijfolie, 4 teentjes knoflook geperst, een halve witte ui gesnipperd, 1 chillipeper fijngesneden zonder zaadjes, 3 eetlepels rode wijnazijn, 2 eetlepels verse oregano, 100 gram verse peterselie, zout en peper

Bereidingswijze: Snij de knoflook, ui, chilipeper, oregano en peterselie zo fijn mogelijk. Mengen met de resterende ingrediënten.

34 Save to Mybarbecook