BELGIË Nederlands
Français
NEDERLAND Nederlands FRANCE Français DEUTSCHLAND Deutsch Others English
DRY AGED BLACK ANGUS OP DE BARBECUE

DRY AGED BLACK ANGUS OP DE BARBECUE

Food & More

INGREDIENTS
Barbecook Adam
Black Angus côte à l’os
Barbecook Draadloze Kernthermometer
Peper
Grof zout

De oorsprong van het Black Angus rund ligt in Schotland, waar de Aberdeen Angus runderen (die bestaan in rood en zwart, vandaar de Black Angus) de Hooglanden begrazen. Angus rundsvlees staat gekend voor zijn mooie marmering die voor een ware smaakbom zorgt. Met Black Angus haal je altijd een winner in huis, garandeert slager Gustor ons.


De Black Angus die wij in huis halen, is dry aged. In dit rijpingsproces verliest het rundsvlees een deel vocht waardoor de smaak intenser wordt. We kiezen er voor om de puurheid van dit edel stuk côte à l’os te behouden door het kort en krachtig te grillen op de nieuwe Barbecook Adam.


Bereiding

  1. Haal de Black Angus côte à l’os enkele uren op voorhand uit de koelkast, zodat het stuk vlees mooi op kamertemperatuur komt alvorens je het op de grill legt.
  2. Maak intussen Barbecook Adam aan dankzij het handige Quickstart systeem. 3 krantenvellen, lucifers en houtskool, meer is er niet nodig om binnen het kwartier gloeiende kolen te hebben.
  3. Kruid de Black Angus aan beide kanten met grof zout en vers gemalen peper.
  4. Als de houtskool een wit aslaagje heeft, plaats je het rooster. Bepaal met de driesecondenregel de hoogte: als je je hand geen drie seconden boven het rooster kan houden, dan heb je je rooster perfect ingesteld en heeft je Adam de perfect temperatuur om te grillen bereikt.
  5. Schroei de Black Angus enkele minuten aan de ene kant dicht en draai daarna het stuk om hetzelfde te doen aan de andere kant.
  6. Zet het rooster wat hoger om het stuk nog enkele minuten te laten doorgaren aan beide kanten. Let daarbij dat het druppend vet geen flare-ups (vlammen) veroorzaakt. Verplaats het stuk desnoods enkele malen, zodat het zeker niet verbrandt.
  7. De tijd die nodig is om een côte à l’os te grillen, hangt grotendeels af van de dikte. Wil je de perfecte controle over de bakwijze, maak dan gebruik van de draadloze kernthermometer.
  8. Als je jouw gewenste cuisson bereikt hebt, haal je de Black Angus van de grill en laat je hem nog enkele minuten rusten. Verwijder het vet en snij de côte à l’os in sneetjes. Indien je wenst, kan je nog licht bijkruiden met wat zout maar dit is zeker niet nodig.
  9. Smakelijk!


TIP: Als Barbecook Adam afgekoeld is, kan je  met het hitteschild de assen in de asopvangpot zeven. Indien er dan nog wat  houtskool in je hitteschild blijft liggen, kan deze perfect gebruikt worden om  je Adam volgende keer aan te maken. De afgekoelde as gooi je weg door je  asopvangpot af te schroeven. Easy does it…


56 Save to Mybarbecook