BELGIË Nederlands
Français
NEDERLAND Nederlands FRANCE Français DEUTSCHLAND Deutsch Others English
Koud gerookte zalm met whisky

Koud gerookte zalm met whisky

Food & More

INGREDIENTS
Barbecook Smoker
Barbecook Rookmot Hickory
Barbecook Koude Rook Generator
Gemengde peper
Jeneverbessen
Grof zout
Zalmfilet
Geturfde whiskey
Bereidingstijd: 2 dagen (voorbereiding + roken)

Koudere temperaturen zijn tegenwoordig geen excuus meer om niet met een Barbecook aan de slag te gaan. Barbecueën kan het hele jaar door. Of je nu kiest voor gas of houtskool, winterbarbecueën is here to stay! De temperaturen onder de 10° zijn bovendien perfect om te experimenteren met koud gerookte bereidingen in de rookoven. Koud roken grijpt terug naar een oeroude traditie waar vis of vlees gerookt werd om het langer te kunnen bewaren. Nu is deze insteek vooral een leuk gimmick, want heerlijk gerookt hoef je niet te bewaren, dat eet je gewoon smakelijk op.

Aan de slag dus met de Barbecook Smoker en de koude rookgenerator! Ideaal om te starten is de klassieker der klassiekers: koud gerookte zalm. Om het geheel wat aantrekkelijker te maken, maken we de bereiding met een geturfde whiskey. Goed voor de zalm én voor de grillmaster van dienst, het is tenslotte best fris buiten.Barbecook koud gerookte zalm

DE VOORBEREIDING

  1. Kneus een handvol peperbollen en jeneverbessen in een vijzel.
  2. Wrijf de zalmfilet in met een scheutje geturfde whiskey, werk af met de gekneusde peper & jeneverbessen.
    De whiskey zorgt voor een geturfde smaak, een heerlijk aanvulling op de rooksmaak. Hou je het liever puur, laat dan de whiskey achterwege).
  3. Vul een schaal met zout, leg er de zalmfilet in en vul verder aan met grof zout. De zalm moet helemaal bedekt zijn met zout. Dit zout gaat het vocht uit de zalm onttrekken. Deze techniek heet 'droog pekelen'. Dek de schaal af en laat de zalm een 5-tal uren rusten in de koelkast.
  4. Haal de zalm uit de koelkast en spoel hem af. Dep de zalm volledig droog. Nu mag hij voor een nacht onafgedekt de koelkast in om verder te drogen. Dit zorgt dat de zalm de rooksmaak nog beter opneemt.

Barbecook koud gerookte zalm

HET ROKEN ZELF

  1. Vul de koude rookgenerator met rookmot. We kozen voor Hickory omdat deze een zachtere smaak geeft aan je bereiding.
  2. Plaats het kaarsje in de rookgenerator. Als de rookmot boven het kaarsje begint te smeulen, blaas je het kaarsje uit. De smeulende rookmot zal zo geleidelijk opbranden.
  3. Leg de zalm op de bovenste rooster van de Barbecook Smoker en doe het deksel dicht.
  4. Check geregeld de temperatuur, deze mag niet hoger dan 25° komen. Met winterse buitentemperaturen vormt dit doorgaans geen enkel probleem.
  5. Na 7 à 8 uur is alle rookmot opgebruikt en zal je zalm een heerlijke rooksmaak hebben.
  6. Snij de zalm aan in fijne blokjes of sneetjes. Serveer met een glaasje geturfde whiskey, perfect combo!

Barbecook koud gerookte zalm

31 Save to Mybarbecook