BELGIË Nederlands
Français
NEDERLAND Nederlands FRANCE Français DEUTSCHLAND Deutsch Others English
KOUD GEROOKTE MAKREEL

KOUD GEROOKTE MAKREEL

Food & More

INGREDIENTS
Barbecook Oskar
Barbecook Rookmot Els
Barbecook Koude rookgenerator
Volledige makreel
Grof zout
Bruine suiker

Makreel is net als veel andere vette vissoorten rijk aan omega 3, een gezonde aanvulling dus op een evenwichtige voeding. Deze vissoort kan je makkelijk bij je lokale vishandelaar bestellen of kan je uiteraard ook zelf op zee gaan vissen.


Je kan makreel koud of warm gaan roken net zoals je gerookte forel of gerookte zalm bereidt. Wij kiezen er voor om onze verse makrelen koud te roken, een lekker alternatief en bovendien vrij makkelijk te bereiden. De makreel wordt voor het roken eerst gepekeld, dit kan je nat of droog gaan doen. De meest gebruikte manier is het droog pekelen van makreel, hiervoor maak je een mengsel van grof zout en bruine suiker waar je je makreel een tijd in laat rusten.


We roken de makreel met Els Rookmot in combinatie met de Barbecook koude rookgenerator. Deze klassieke Europese houtsoort wordt traditioneel gebruikt om zalm te roken maar is ook bij andere vissoorten een schot in de roos.

Bereiding

  1. Maak een pekel van ¾ zout en ¼ bruine suiker. Bedek de makrelen volledig in dit mengsel. Je kan deze droge pekel ook nog aanvullen met kruiden zoals jeneverbes, laurier, …
  2. Laat de makrelen ongeveer 3 uur liggen in deze droge pekel op een koele plaats.
  3. Spoel na 3 uur de makrelen af en dep ze droog met een keukenpapier.
  4. Nu moeten de makrelen drogen, je plaatst de drooggedepte hiervoor gedurende 8u in de koeling.
  5. Vul de koude rookgenerator met de els rookmot, plaats het theelichtje en steek het aan. Als de rookmot begint te smeulen, blaas je het kaarsje uit en plaats je de koude rookgenerator onderaan in de rookoven.
  6. Hang de makrelen stevig aan de haken van Barbecook Oskar vast en sluit het deksel. (Door het roken verandert de textuur van de vis, indien je vissen meer dan 800gr wegen legt je ze beter op het rooster, zo vermijdt je dat ze tijdens het roken van de haak vallen.)
  7. Open de luchttoevoer, zodat een goede luchtcirculatie mogelijk blijft.
  8. De makreel laat je nu een 8-tal uur koud roken en krijgen de makrelen een heerlijke goudgele kleur en een sublieme rooksmaak.
  9. Smakelijk


TIP: bij koud roken mag de temperatuur in de rookoven niet hoger dan 25° komen. Ideaal dus om in de herfst of winter mee aan de slag te gaan!


11 Save to Mybarbecook