Bieten
Bieten zijn rijk aan verschillende soorten vitaminen en mineralen. Ze staan vooral bekend als een bron van vitamine C en ijzer. Verder zijn bieten razend populair bij sporters. Bieten bevatten nitraat, wat in het lichaam wordt omgezet in stikstofmonoxide. Dit verwijdt de aderen en werkt bloeddrukverlagend. Op die manier creëer je een goede doorbloeding naar het weefsel en de spieren, waardoor je fysieke prestaties verbeteren.
Bereiding van gerookte biet in de rookoven
Voor het roken van de bietjes gebruiken we de Barbecook Oskar. Dankzij de Barbecook houtskoolstarter is de rookoven binnen de 15 minuten klaar voor gebruik. Voor het roken van de bietjes moet de rookoven een gemiddelde temperatuur hebben van 100°C.
Leg 3 bieten op het onderste rooster van de Oskar, wikkel een handvol geweekte rookchips in wat aluminiumfolie, prik enkele gaatjes en leg het pakketje op de kolen. Vul de schaal in de rookoven voor ¾ met water en sluit de rookoven. Dankzij de regelbare luchttoevoer aan de onder- en bovenkant van het toestel behoud je de volledige controle gedurende het hele proces. Het is belangrijk dat de temperatuur in de rookoven niet hoger gaat dan 100°C. Dit kan je gemakkelijk volgen via de ingebouwde thermometer. Controleer geregeld of er nog voldoende water in de schaal zit en voeg af en toe wat extra rookchips toe. Na twee uur mogen de bietjes uit de rookoven en kunnen deze rustig afkoelen. Schil hierna de bietjes en snijd deze in stukjes.
Schil de overige bieten en snijd deze flinterdun met een mandoline. Doe de bieten in een kommetje met 2 delen olie en 1 deel azijn. Kruid het geheel af met peper en zout. Laat de bietjes gedurende 30 minuten in deze marinade liggen.
Was de basilicum en blancheer deze kort in kokend water. Vul een kom met water en voeg de ijsblokjes en geblancheerde basilicum toe. Laat even weken en zwier droog. Mix de olijfolie, basilicum en spinazie. Kruid af naar eigen smaak. Werk de olie af met geroosterde pijnboompitten.
Leg de gerookte en gemarineerde bietjes willekeurig op het bord. Trek de mozzarella in stukken en leg deze bij de bietjes. Werk af met de basilicumolie, appelkappertjes, zeste van citroen, zwarte peper en extra pijnboompitjes. Serveer met wat stokbrood.
