BBQ Smoker

Roken, hoe werkt het juist?

Ken je niets af van roken? Geen probleem, we geven je met plezier een lesje roken voor beginners! Allereerst is het belangrijk je ingrediënten te pekelen voor je ze in je rookoven steekt, volg hiervoor de aanwijzingen in je recept. Wat velen niet weten, is dat je zowel warm als koud kan roken. Het grote verschil zit ’m – logisch – in de temperatuur. De temperatuur bij warm roken mag de limiet van 70 à 75 °C niet overschrijden. Door je rookoven te vullen met in water geweekte rookchips of hout chunks, krijgt je bereiding een rooksmaak en wordt hij gaar. Bij koud roken daarentegen, wordt je bereiding enkel gerookt, maar niet gegaard. Dit gebeurt op een lage temperatuur, tussen 20 en 25 °C. Door ingrediënten op koude temperatuur te roken, ga je vocht onttrekken aan het rauwe product en zo de bacteriële groei afremmen. Dit zorgt voor een langere bewaringstijd. Bij deze methode gebruik je Barbecook’s generator voor koud roken die je vult met rookmot en laat smeulen met een theelichtje binnenin je rookoven. Je blaast de vlam zachtjes uit zodra de mot begint te verkleuren. De rook zou dun en blauwachtig van kleur moeten zijn. Volg daarna de tijden die opgegeven staan in je recept en probeer je bereiding niet vroeger uit de rookoven te halen dan is aangegeven. Geduld is een mooie deugd!