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POISSON GRILLÉ THAÏ

POISSON GRILLÉ THAÏ

Food

INGREDIENTS
1 bar (ou du rouget, du cabillaud, de la brème ou de la dorade)
2 tiges de citronnelle écrasées
Basilic thaï
gousses d’ail écrasées
Pour la croûte de sel:
100 g d’eau
2 blancs d’œuf
1 kg de sel marin

Le poisson grillé thaï (Pla Pao ปลาเผา) est probablement ma recette préférée de poisson grillé. Je me revois encore en train d’en manger dans le parc national Khao Sok dans le sud de la Thaïlande. Un lieu incroyable, sans Internet et sans réseau téléphonique, entouré de montagnes de calcaire, au beau milieu de la plus ancienne forêt tropicale sempervirente du monde, de lacs superbes et d’animaux sauvages.

Un soir, pendant notre safari de trois jours, nous avons dégusté le meilleur poisson grillé que j’ai jamais mangé. Rien ne bat un poisson en croûte de sel au barbecue ! La croûte de sel maintient la chair tendre et juteuse et lui apporte de délicieuses saveurs pendant la grillade.

La recette de poisson grillé thaï comporte deux éléments principaux : il vous faut un poisson entier (pas de filets, s’il vous plaît !) et vous devez préparer la sauce d’accompagnement nam jim aux fruits de mer (น้ำจิ้มซีฟู้ด). Cette sauce est très savoureuse avec ses arômes salés, amers, ses notes d’ail et d’épices.

Remarque : accompagnez le poisson de riz thaï, de sauce nam jim aux fruits de mer et d’une salade simple.

Préparation de la croûte de sel :

  1. Mélangez tous les ingrédients. (Oui, c’est aussi simple que ça !)

Préparation du poisson :

  1. La première étape consiste à insérer les tiges de citronnelle, le basilic thaï et les gousses d’ail écrasées dans le poisson.
  2. Recouvrez la peau d’une couche épaisse de mélange à base de sel. (C’est presque comme poser un plâtre à un poisson !)
  3. Une fois que le poisson est entièrement recouvert de sel, vous pouvez commencer la grillade, mais attention : le poisson ne doit pas brûler, alors cuisez-le à feu doux !
  4. La durée de cuisson dépend de la taille de votre poisson et de la chaleur de votre barbecue.
  5. Faites griller le poisson pendant 20 à 30 minutes.
  6. Accompagnez le poisson de riz thaï et de sauce nam jim aux fruits de mer.
  7. Recette de la sauce nam jim aux fruits de mer น้ำจิ้มซีฟู้ด : cuillères à soupe de jus de citron vert frais, 3 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à soupe de sel, 15 gousses d’ail et du piment, selon votre goût. Mélangez bien, c’est prêt !

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