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TACOS DE POULET FUMÉ À LA « SIMPLEX »

TACOS DE POULET FUMÉ À LA « SIMPLEX »

Food

INGREDIENTS
Matériel :
four, fumoir Barbecook Oskar
Durée :
marinade (6 à 12 h), fumage (4 h), taco (30 min)
Nombre de personnes :
4 à 6 (les restes de poulet + la carcasse vont au congélateur et serviront à préparer du bouillon de volaille)
Évidemment – 1 poulet de ferme (bio) de 1,2 à 1,5 kg
Pour la marinade :
15 g de sucre, 20 g de sel, quelques branches de thym, 1 petit oignon, 2 pointes d’ail, 1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier, 1 c.à c. de grains de poivre, 1 c. à s. de moutarde, 2 c. à s. de vinaigre de pomme, 2 bouteilles de Simplex
Pour la salsa de tomates et de mangues :
1 échalote, 1/2 poivron, 10 tomates cerises, 1 poignée de coriandre, 2 jeunes oignons, 2 carottes, 1/2 mangue, 1 avocat, poivre, sel, 2 c. à s. de vinaigre de pomme, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 citron vert
Pour le taco et sa garniture :
10 wraps (ou 10 crêpes de taco), 120 g de crème aigre, 1/2 mangue, 1 citron vert, de la coriandre
Pour la peau de poulet croquante :
De la peau de poulet (du poulet fumé), 1 pincée de poivre de Cayenne, paprika, miel, poivre, sel, huile d’olive, cumin moulu

Ces derniers mois, j’ai souvent ressorti mon fumoir Oskar. Cette fois-ci, mon compagnon métallique a fait la connaissance d’un poulet. Une volaille robuste et délicieuse.

Celle-ci a d’abord pris un bain, afin que l’expérience commence selon les règles. Le « bassin » était rempli de bière Simplex. Cette dernière est la dernière née de la brasserie De Ranke, un établissement pionnier depuis les années nonante dans la fabrication d’une savoureuse et authentique bière. Leur Cuvée De Ranke et Saison De Ranke ont toujours été mes deux favoris. Leur Simplex, une bière légère à 4,5 %, se veut catégoriquement différente d’une pils. Chez moi, je sers la Simplex à quiconque me demande une bière ordinaire. Plus naturelle, plus délectable et, qui sait, peut-être plus saine. Bon, le poulet a donc pris un bain de Simplex. Sans oublier quelques aromates tels que des oignons, de l’ail et des épices. Toute une nuit, il a nagé comme un coq en pâte dans ce liquide. Il a trouvé cela tellement génial !

Ensuite, je l’ai fait un peu sécher avant de le placer quatre heures dans le fumoir. La température n’était pas très élevée : 80 à 100 °C. Enfin, j’ai ôté la chair de ses pattes.

J’ai mitonné une salsa de tomates, de mangues et – oui – de l’avocat. De la nourriture d’exception. Un court moment, j’ai encore fait mariner la peau du poulet dans du miel et des épices afin de lui donner du croquant dans le four. Pour le cuisinier exigeant, vous savez. J’ai rempli les tacos de salsa et de poulet garni de mangue, de coriandre, de crème aigre et de peau croquante. Toujours pour ce même cuisinier exigeant, j’ai décoré celle-ci de fleurs du jardin. Du plus bel effet sur la photo.

Cela semble fastidieux, peut-être un peu à juste titre, mais l’on peut bien sûr se passer de la peau décorée de fleurs. Ce plat a comblé toutes mes attentes. Je n’ai pas encore préparé beaucoup de tacos, mais je confectionnerai sûrement ceux-ci de nouveau.

Préparation

  1. J’ai commencé par le poulet, que j’ai coupé en deux. De la sorte, il était plus facile à ensacher pour la marinade.
  2. Découpez grossièrement l’oignon et l’ail. Écrasez les grains de poivre. Mélangez le sel, le sucre, le thym, l’oignon, le romarin, le laurier, les grains de poivre, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez la bière et touillez.
  3. Placez la marinade dans des sacs de congélation et ajoutez le poulet. Une grande boîte fera également l’affaire. Conservez le mélange 6 à 12 heures au réfrigérateur. Retournez-le toutes les trois heures afin que le poulet s’imprègne bien.
  4. Retirez le poulet de la marinade. Placez-le sur une grille et laissez-le sécher une heure ou deux. Entretemps, allumez le fumoir à l’aide de l’activateur de charbon de bois Barbecook Safedrop.
  5. Posez le poulet sur la grille. Remplissez le plat à bouillon et fumez le poulet durant quatre heures entre 80 et 100 °C. Faites tremper les copeaux essence fumoir, égouttez-les et placez-les sur une feuille d’aluminium que vous plierez ensuite. Pratiquez-y des trous et placez-la sur le charbon chaud. Recommencez une fois ou deux.
  6. Ensuite, sortez le poulet du fumoir. Comment s’assurer qu’il est cuit à point ? Servez-vous du thermomètre à cœur sans fil.
  7. Ôtez la chair du poulet.
  8. Passez maintenant aux tacos. Vous pouvez utiliser des crêpes prêtes à l’emploi, mais si vous suspendez un wrap au-dessus des rails d’une grille de four et l’enfournez cinq minutes à 200 °C, vous obtenez un taco.
  9. Pour la salsa, vous allez beaucoup jouer du couteau. Émincez l’échalote, le poivron, les tomates cerises, la coriandre, les jeunes oignons, la moitié de la mangue et l’avocat. Râpez les carottes.
  10. Mélangez le tout. Ajoutez le vinaigre, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Assaisonnez le plat de sel et de poivre. Gardez à part.
  11. Pour la garniture, mélangez la crème aigre et un soupçon de jus de citron vert. Émincez un peu de coriandre et gardez à part des tranches de citron vert.
  12. Découpez l’autre moitié de mangue en billes ou en minces bâtonnets.
  13. Pour la peau de poulet croquante (une idée du moment) : touillez le miel, l’huile d’olive, le paprika, le poivre de Cayenne, le cumin moulu, le sel et le poivre.
  14. Badigeonnez l’extérieur du poulet avec la marinade. Placez-le 5à 7 minutes dans un four chauffé à 200 °C.
  15. Veillez bien à ne pas le brûler. Sortez-le, laissez-le refroidir et hachez-le.
  16. Garniture : prenez un taco. Remplissez-le de salsa que vous recouvrez de poulet fumé.
  17. Réchauffez éventuellement le plat au four, au besoin avec du fromage râpé (cinq minutes, 200 °C).
  18. Garnissez de crème aigre, des bâtonnets de mangue, de coriandre et de la peau de poulet croquante. Bon appétit !

 Je sais. Cette recette demande beaucoup de travail, mais croyez-moi : elle épatera vos invités. Surpassez-vous !

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