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Spareribs doux à l’abricot

Spareribs doux à l’abricot

Food

INGREDIENTS
Barbecook Oskar M
Activateur de charbon de bois
Copeaux essence fumoir Barbecook
Pinceau en silicone
Pour le BBQ Rub
1 1/2 cs de sel kascher
1 1/2 cs de chili en poudre
2 ct de cumin en poudre
2 ct de graines de coriandre en poudre
2 ct d’ail en poudre
2 ct d’oignon en poudre
2 cs de sucre brun
Pour la sauce
Sel et poivre selon le goût
1 tasse de confiture d’abricot
3 cs de vinaigre de vin blanc
1 gousse d’ail ciselée
1/4 de ct de sel
1/4 de ct de poivre
2 cs de sauce chili

Préparation :

  • Mélangez tous les ingrédients pour le BBQ Rub dans un bol. La veille du barbecue, badigeonnez généreusement les spareribs du dry-rub. Laissez les spareribs mariner au réfrigérateur une nuit.
  • Le jour du barbecue, remplissez l’activateur de charbon de bois à 3 quarts avec du charbon de bois et attendez qu’il soit incandescent. Versez le charbon incandescent dans le panier à charbon dans le bas du fumoir Barbecook Oskar, et remettez la pièce centrale contre la base. Versez, par le dessus, un demi-litre d’eau dans la casserole / le plat à bouillon.


  • Remettez le couvercle sur le Barbecook Oskar et laissez le fumoir arriver à température. Une fois le fumoir à 100-110 degrés, fermez l’arrivée d’air dans le bas et attendez que la température se stabilise aux alentours des 100-110 degrés. Si nécessaire, versez encore un demi-litre d’eau froide.
  • Versez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélangez-les. Goûtez par sécurité, et assaisonnez selon le goût. Conseil : la sauce sera plus douce en ajoutant du chili, et plus acide en ajoutant une cuiller à soupe de vinaigre.
  • Une fois la température souhaitée atteinte, déposez les spareribs sur la grille supérieure, et fermez le couvercle. Laissez cuire pendant 3 heures. Ne contrôlez pas la cuisson, car comme vous le savez, « Once you’re lookin’, you ain’t cookin ».


  • Faites tremper une poignée de copeaux essence fumoir Barbecook dans un saladier rempli d’eau.
  • Après deux heures de cuisson, contrôlez les spareribs. L’os est-il visible dans la viande? Si ce n’est pas le cas, remettez le couvercle sur le fumoir encore une heure. Si c’est le cas, jetez la poignée de copeaux essence fumoir sur les charbons incandescents via le clapet dans le fumoir. Refermez le clapet, afin que la fumée reste dans le fumoir. Comme les copeaux sont imprégnés d’eau, ils ne prennent pas feu et fument doucement. C’est de la sorte que les spareribs se parent d’un délicieux goût fumé.
  • Après 3 heures de cuisson, sortez les spareribs du fumoir. Badigeonnez les spareribs de sauce. Remettez à cuire, en refermant bien le couvercle.


  • Coupez les abricots en deux et enlevez le noyau. Enduisez les abricots d’huile d’olive, et faites griller la face plate dans une poêle à griller bien chaude, ou sur le barbecue au charbon de bois. 
  • Lorsque les abricots sont cuits, les spareribs sont prêts. Contrôlez la cuisson en piquant la viande avec un pic à brochette. Si le pic passe aisément dans la viande, les spareribs sont prêts. Servez les spareribs accompagnés des abricots grillés.
  • Bon appétit !


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