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Fumage : Sandwich rond au porc effiloché

Fumage : Sandwich rond au porc effiloché

Food

INGREDIENTS
Fumoir Barbecook
Barbecook copeaux de fumage
papier aluminium
charbon de bois
Ingrédients
5 kg d’épaule de porc avec la peau et la couenne
75 cl de cidre
quelques bouteilles de bière
Pour la marinade
6 petites cuillères de sel
9 petites cuillères de sucre
4 petites cuillères de paprika doux
3 petites cuillères de paprika fumé
6 gousses d’ail
3 petites cuillères de piment de Cayenne
5 petites cuillères de thym
4 petites cuillères d’origan
5 petites cuillères de graines de coriandre
3 petites cuillères de poivre rouge (ex : poivre de Kampot)
2 petites cuillères d’oignon en poudre
2 petites cuillères de romarin
2 petites cuillères de graines de moutarde

À basse température pendant longtemps, cela m’a définitivement traversé l’esprit pendant toute l’année 2016.  Après les travers de porc, il est temps de passer au porc effiloché. C’est en effet une de ces recettes que j’avais envie d’essayer depuis longtemps. J’ai donc effectué mon premier essai de porc effiloché avec une pièce de viande de 2 kg. J’ai voulu commencer en douceur.

Barbecook porc effilochéJ’ai effectué le fumage grâce à mon fumoir Barbecook, mais maintenant il temps de passer aux choses sérieuses. Badigeonnez la viande de marinade ou de finition, laissez le processus de fumage opérer pendant plusieurs heures, puis faites cuire au four à basse température tout aussi longtemps.

Le résultat a été excellent. Même si c’est moi qui l’affirme. Nous avons servi cela sur une grosse tranche de pain au levain, de la sauce barbecue maison et du coleslaw, avec une sauce à base de yaourt légèrement acidulée. Le tout accompagné d’une bière et de la bonne compagnie d’un groupe d’amis autour d’un feu. Parfois la vie peut être à la fois très simple et merveilleuse.Barbecook smoker porc effiloché

Si l’on considère que 15 personnes ont réussi à terminer toute la viande, je peux en déduire que c’était bon.

Maintenant assez discuté, je vais vous faire travailler un peu. Il est temps de vous donner la recette.

Préparation

  1. Faites revenir brièvement les graines de coriandre à la poêle.  Mélangez les épices et le sucre. Moulez bien le tout dans un mortier.
  2. Pelez l’ail et coupez-le finement. Incorporez-le aux épices.
  3. Étalez le mélange d’épices sur la viande. Enveloppez la viande dans du film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
  4. Retirez la viande du réfrigérateur le lendemain, 30 minutes environ avant de lancer le processus de fumage.  Cela permettra à la viande d’atteindre la bonne température.
  5. Allumez le charbon de bois. Trempez dans l’eau les copeaux de fumage.
  6. Assurez-vous que la température est comprise entre 80 et 120 degrés Celsius. Versez le cidre ou la bière dans le plateau. Placez la viande sur la grille et les copeaux de fumage sur du papier aluminium sur le charbon de bois. Fermez le couvercle.
  7. Laissez le processus de fumage opérer sur la viande placée dans le fumoir pendant 5 heures. Vérifiez régulièrement pour vous assurez qu’il y a encore du cidre, que le fumoir est à la bonne température et qu’il produit assez de fumée.
  8. Après cela, retirez la viande du fumoir.  Couvrez d’une feuille de papier aluminium et faites cuire au four pendant 10 heures à 120 degrés Celsius. Badigeonnez de temps en temps de cidre ou de jus de cuisson pour ne pas trop l’assécher.
  9. Retirez la viande à l’aide de deux fourches.
  10. Servez la viande effilochée dans un pain rond avec du coleslaw, une sauce au yaourt ou une sauce barbecue.
  11. N’oubliez pas d’accompagner cela d’une bière !

Barbecook porc effiloché

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