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JOUES DE LOUP DE MER FUMEES DANS OTTO

JOUES DE LOUP DE MER FUMEES DANS OTTO

Food

INGREDIENTS
Barbecook Otto
Copeaux essence fumoir de chêne Barbecook
Nombre de personnes : 4
4 joues de loup de mer
12 tranches de bacon
16 choux de Bruxelles
12 tomates cerises
persil finement haché
100 g de mélange de noix non salé, haché grossièrement
poivre & sel
Pour la purée de céleri-rave fumé :
1/2 céleri-rave découpé en tranches de 1 cm
huile d’olive
env. 800 ml de lait
un morceau de beurre fin
poivre & sel

Trempez les copeaux essence fumoir dans de l’eau. Découpez la moitié du céleri-rave en tranches de 1 cm. Aspergez les tranches d’huile d’olive, de poivre et de sel. Frottez bien le tout. Placez 15 g des copeaux bois essence fumoir sur la plaque en fer d’Otto. Allumez le fumoir électrique Otto et attendez qu’il commence à fumer. Dès que c’est le cas pour les copeaux, répartissez les tranches de céleri-rave sur la grille et fumez-les 10 minutes. Enlevez le céleri-rave d’Otto et cuisez-le à point 20 minutes dans le lait. Ensuite, éteignez le feu et placez le céleri-rave dans le lait chaud. Faites-en une purée dès que les joues de loup de mer sont retirées d’Otto.

Continuez la préparation des joues. Déposez 3 tranches de bacon sur la planche à découper et disposez-y toujours une joue de loup de mer. Saupoudrez la joue de poivre et de sel et enroulez-la dans du bacon. Mettez de nouveau le bois trempé dans Otto et attendez que celui-ci commence à fumer. Puis, déposez les 4 joues sur la grille. Fumez-les maximum 9 minutes. La durée dépend de l’épaisseur de la joue. Entre-temps, préparez les choux de Bruxelles. Nettoyez-les et enlevez les vilaines feuilles. Découpez une croix dans le bas des choux. Cuisez-les environ 7 minutes dans de l’eau et si vous arrivez à les piquer-les à l’aide d’une fourchette, ils sont à point. Gardez-les au chaud.

Dès que les joues de loup de mer sont prêtes, sortez-les d’Otto. Placez-y maintenant les tomates cerises et les noix hachées. Laissez-les se réchauffez 10 minutes sans ajouter de copeaux bois essence fumoir. Dans l’intervalle, terminez la purée.  Faites égoutter le céleri-rave dans une passoire. Recueillez le liquide. Écrasez le légume en une purée légère et utilisez le liquide et le beurre fin pour la rendre onctueuse. Assaisonnez de poivre et de sel.

Au milieu des assiettes, posez 2 à 3 c. à s. de purée de céleri-rave et étalez-les en un beau ruban. Au bord de celle-ci, mettez la joue de loup de mer avec en arrière-plan les tomates cerises et les choux. Saupoudrez le tout des noix hachées et de persil finement haché.


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