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TOMATES FUMEES A LA BURRATTA ET AUX CAPRES

TOMATES FUMEES A LA BURRATTA ET AUX CAPRES

Food

INGREDIENTS
Nombre de personne
six à huit
Durée
deux heures de fumage + 30 minutes de préparation
Matériel :
fumoir (p.ex. Barbecook Oskar)
Pour les tomates fumées
quatre tomates en grappe, quelques branches de thym et de romarin, huile d’olive, poivre et sel
Pour les tomates crues
deux tomates (de tailles et de couleurs différentes)
Pour la marinade
deux tomates (de tailles et de couleurs différentes), poivre, sel, vinaigre de vin blanc, huile d’olive
Autres ingrédients
pignons de pin, fleurs comestibles, deux boules de burrata (ou de mozzarella), une bonne huile d’olive, crème balsamique, des câpres ordinaires

Connaissiez-vous mon goût pour la burrata ? Il est incontestable. Cette fois-ci, je vais la cuisiner avec des tomates fumées. Des tomates fumées, exactement.

Il y a quelques semaines, j’ai une nouvelle fois ressorti le fumoir Oskar afin de me livrer à des expériences culinaires. L’une d’entre elles a donc consisté à fumer des tomates.


 J’ai coupé celles-ci en deux et les ai roulées dans de l’huile d’olive, du thym et du romarin. Je les ai placées dans le fumoir, préalablement chauffé à 100 °C, et les y ai laissées deux heures. Ensuite, je les ai laissées refroidir avant de les servir avec des tomates crues et une marinade de tomates, des pignons de pin, de la burrata et des câpres. Une entrée ou un plat à partager idéal.

Il ne s’agit donc pas ici d’un gros quartier de viande ou d’une darne de poisson, simplement de légumes associés à un bon morceau de burrata. Parfois, le mieux est l’ennemi du bien.

Bon appétit !


PREPARATION

  1. Pour la marinade, coupez les tomates en quatre. Faites-les mariner dans une dose d’huile d’olive mélangée à une dose de vinaigre et ajoutez du poivre et du sel. Mettez la marinade de côté.
  2. Coupez également les tomates crues en quatre ou six, selon leur taille.
  3. Coupez les tomates à fumer en deux. Ajoutez-y l’huile d’olive, le poivre, le sel, le romarin grossièrement haché et le thym.
  4. Allumez le Barbecook Oskar à l’aide de l’activateur de charbon de bois et chauffez le fumoir jusqu’à environ 100 °C. 
  5. Placez-y les tomates et versez-y en même temps le bois d’essence pour fumoir mis à tremper sur le charbon de bois.
  6. Fumez les légumes durant deux heures puis sortez-les et laissez-les refroidir.
  7. Grillez les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
  8. Placez la burrata ou la mozzarella au milieu de l’assiette. Déposez les tomates crues, la marinade et les tomates fumées au hasard autour du fromage.
  9. Garnissez le plat de fleurs, de pignons de pin, de poivre, d’huile d’olive, de crème balsamique et de câpres.
  10. Bon appétit !


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