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Saumon fumé - Mojito style

Saumon fumé - Mojito style

Food

INGREDIENTS
Barbecook Oskar
Set générateur de fumée froide
Poudre de bois
1 filet de saumon (environ 300-500 grammes)
gros sel
cassonnade
menthe
creme liquide entière
blinis
citron vert
rhum

Le froid est bien là ! Pas de problème pour faire des recettes de fumage à froid et notamment du saumon fumé. Allez acheter un filet de saumon et commencez dès demain cette recette pour vous régaler ce weekend. Il faut compter près de 100 heures pour vous éclater les papilles. Mais ne vous inquiétez pas, tout est expliqué dans ce tuto.


Préparation :

  1. Dans un saladier, faites un mélange d’environ 200gr de gros sel et de 200 gr de cassonade avec un peu de menthe séchée (mais vous pouvez mettre n’importe quelle herbe que vous souhaitez : aneth, basilic etc…).
  2. La première étape consiste en la salaison pour éviter le développement des bactéries. Placez le filet de saumon dans un plat en verre et recouvrez le entièrement de la préparation précédente. Couvrir d’un papier cellophane et laissez le tout pendant 12 à 15 heures dans votre frigo.
  3. Ensuite, au bout des 15h, le saumon aura rendu beaucoup d’eau. Sortez le du gros sel et rincez le pendant environ 2 minutes sous l’eau froide.
  4. Séchez le avec du papier absorbant, remettez le dans un plat en verre, recouvert d’un papier cellophane et c’est parti pour la phase de séchage. Il vous faudra laisser le saumon dans ce plat au frigo pendant 24h. Cela permettre de créer une couche sur la chaire pour mieux faire adhérer la fumée.
  5. 24 heures plus tard, mettez la poudre de bois (généralement de la sciure de hêtre) dans un serpentin Barbecook fait spécialement pour du fumage à froid. Tassez légèrement et allumez une bougie pour lancer le fumage à froid. Suspendez le filet de saumon et c’est parti pour environ 12 heures de fumage à froid.
  6. Après ces 12 heures, mettez le filet de saumon sous vide ou dans du papier cellophane bien fermé. Cette phase permettra à la fumée de bien pénétrer les chaires du poisson. Fermez bien le papier cellophane sinon tout votre frigo sera embaumé par une odeur de fumée. Il faudra le laisser encore 2 jours comme cela.
  7. Puis, vous pourrez le déguster ainsi. Mais je vous propose une version Mojito style: Faites griller des blinis au barbecue.
  8. Dans votre mixeur, mettez la crème liquide entière (10cL) et fouettez le tout pendant 5 minutes afin qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Ajoutez un bouchon de rhum et le jus d’un citron vert.
  9. Découpez votre saumon fumée.
  10. Enfin, sur un blinis, faites une quenelle de crème fouettée au rhum et citron vert, disposez une tranche de saumon fumé et mettez quelques zests du citron vert.


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