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MAYONNAISE À L’AIL FUMÉ

MAYONNAISE À L’AIL FUMÉ

Food

INGREDIENTS
Durée :
quatre heures pour le fumage, cinq minutes pour la mayonnaise
Matériel :
fumoir Barbecook Oskar, mixeur plongeur, haut gobelet gradué
Quantités :
trois gousses d’ail, un pot de 450 ml de mayonnaise
Pour le fumage :
huile d’olive, trois gousses d’ail
Pour la mayonnaise :
une càs de moutarde, deux pointes d’ail, 300 ml d’huile d’arachide, trois càs de crème aigre, une càs de vinaigre de riz, poivre, sel, un œuf

L’ail. You hate it. You love it.

Moi, je l’aime bien et je l’emploie dans énormément de plats. Ainsi, j’en ai toujours dans ma cuisine. En me renseignant sur le fumage, je suis tombée sur celui de l’ail. Les recettes mentionnaient généralement une température supérieure à 180 °C, donc presque du rôtissage. Je souhaiterais essayer un mets à la mode low & slow. J’ai fumé l’ail pendant quatre heures entre 100 °C et 120 °C. Il est devenu plus tendre et a dégagé un arôme plus corsé, mais en prenant un goût un brin plus sucré. C’est vraiment intéressant.

Une partie de la plante a servi à la préparation d’une mayonnaise. Une mayonnaise à l’ail fumé, cela s’écrit en un mot en néerlandais. Le terme « mayonnaise à l’ail fumé », voilà qui est peut-être un peu plus lisible. J’ai rafraîchi la préparation avec un peu de crème aigre. J’ai placé le reste des pointes dans un pot avec une petite quantité d’huile d’olive afin de les conserver plus longtemps. Une recette simple, sans chichis et surtout vraiment délicieuse. Le nec plus ultra.

Préparation

  1. Tranchez le dessus de la gousse d’ail. Ôtez une partie de la pelure extérieure.
  2. Enduisez complètement la gousse d’huile d’olive.
  3. Chauffez le Barbecook Oskar à 100 °C.
  4. Fumez l’ail durant quatre heures dans le fumoir. Empêchez la température de dépasser les 120 °C, en ouvrant ou en fermant l’arrivée d’air.
  5. Nous vous suggérons de conserver les pointes d’ail dans un bocal rempli d’huile d’olive.
  6. Pour la mayonnaise : épluchez deux pointes d’ail fumées.
  7. Placez l’œuf entier, le vinaigre, l’ail, l’huile et la moutarde dans un gobelet doseur. Attention : veillez à ce que tous les ingrédients, dont la moutarde, soient à température ambiante.
  8. Utilisez doucement le mixeur plongeur de bas en haut jusqu’à ce que tout soit mixé. Assaisonnez le plat de sel et de poivre.
  9. Mélangez avec la crème aigre. Conservez la préparation dans un bocal.

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