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POULET FUME AU BOIS DE FUMAGE AU PARFUM DE VIN ROUGE ET DE XERES

POULET FUME AU BOIS DE FUMAGE AU PARFUM DE VIN ROUGE ET DE XERES

Food

INGREDIENTS
Barbecook Oskar
Activateur de charbon de bois Barbecook
Charbon de bois
Bois de fumage vin rouge Barbecook
Thermomètre à cœur Barbecook
Poulet
Pour la marinade
50 g de cassonade, 50 g de sel, ½ dl de xérès, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café de poudre de paprika, 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de sauge et du poivre

La délicieuse saveur de la volaille fumée est en soi déjà une raison d’allumer un fumoir Barbecook. Outre le bon choix de bois essence fumoir, la marinade confère également une touche supplémentaire à votre préparation. 


Nous allons préparer notre poulet avec une marinade au xérès et ajouterons un arôme sucré grâce aux bois essence fumoir de vin rouge. Vous voyez les choses en grand ? Augmentez les quantités et relevez le défi de fumer une dinde et de décrocher la meilleure note à Noël !


Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade jusqu’à obtenir une masse homogène. (Vous pouvez également vous servir un verre de xérès : c’est la parfaite mise en bouche !)
  2. Prenez le poulet (ou la dinde) et mettez-y la marinade. Nous faisons également quelques incisions dans la poitrine pour que la marinade puisse bien pénétrer.
  3. Mettez le poulet quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs de la marinade puissent continuer à se diffuser.
  4. Faites tremper les bois essence fumoir de bois de fumage dans l’eau quelques heures au préalable.
  5. Allumez le Barbecook Oskar à l’aide de l’activateur de charbon de bois Barbecook Safe Drop. (CONSEIL : versez une portion supplémentaire de charbon de bois non allumé sur le feu pour un fumage plus long et constant.)
  6. Remplissez la balance à eau et mettez-la dans le fumoir.
  7. Disposez également le poulet sur le gril supérieur. Piquez le thermomètre à cœur sans fil au centre de la poitrine du poulet pour contrôler parfaitement la cuisson.
  8. Fermez le fumoir et versez les bois essence fumoir macérés sur le charbon de bois. Ouvrez l’arrivée d’air supérieure et inférieure. Vous obtiendrez rapidement une belle fumée blanche. La température dans le Barbecook Oskar est comprise entre 120 et 150° C.
  9. Laissez cuire le poulet encore quelques heures, jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température à cœur. Pour la volaille, cette température doit être de 72 à 74° C. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de charbon de bois pour maintenir une température suffisamment élevée. Ajoutez de temps en temps un peu de bois essence fumoir macérés.
  10. Bip ! Votre thermomètre à cœur vous indique que le poulet est prêt à être dégusté. C’est prêt !


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