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RUBIA GALLEGA, UNE HISTOIRE SUCCULENTE

RUBIA GALLEGA, UNE HISTOIRE SUCCULENTE

Food

Ces dernières années, sa popularité a augmenté, à raison. Cette vache mène une existence libre et sans stress sur les pâturages en altitude situés dans le nord-ouest de l’Espagne, le long de l’océan Atlantique. L’air salé de l’océan y détermine la végétation. Cette alimentation imprègne la viande des saveurs de cet endroit exceptionnel. Notre boucher Gustor nous a permis de découvrir cette perle espagnole.


Une viande aussi délicieuse est digne d’une grillade qui lui fait honneur. C’est le moment idéal pour tester à fond notre nouveau barbecue au gaz Siesta Black Edition flambant neuf. Après avoir correctement raccordé les bonbonnes en toute sécurité, nous avons donné son baptême du feu au Siesta Black Edition flambant neuf. Cette opération est nécessaire pour éliminer les graisses laissées par le processus de production : réglez 15 minutes sur « high » avec couvercle fermé et puis 5 autres minutes avec couvercle ouvert. De la sorte, votre barbecue au gaz est prêt pour sa première utilisation et en même temps bien préchauffé.


Sortez la rubia suffisamment tôt du réfrigérateur. Comme pour toute viande de bœuf, il importe que celle-ci atteigne la température ambiante. Ainsi, la viande ne se rétracte pas quand elle est posée sur le gril en fonte chaud et conserve son jus.

  1. Sortez la côte à l’os du réfrigérateur quelques heures à l’avance.
  2. Laissez préchauffer le Siesta Black Edition quelques minutes pour que les grilles en fonte se réchauffent avant que vous grilliez la viande.
  3. Assaisonnez le morceau de sel et de poivre des deux côtés.
  4. Placez la côte à l’os sur la partie centrale du Siesta Black Edition. Cette dernière (le Dynamic Core Grill) constitue l’endroit le plus chaud de votre grille et convient parfaitement pour cuire votre morceau à point.
  5. Grillez la viande brièvement des deux côtés, de sorte que les marques de grille apparaissent.
  6. Éteignez maintenant les brûleurs intérieurs (ceux de l’extérieur restent allumés) et continuez la grillade avec le couvercle fermé. Sous celui-ci, la température atteint 220 °C.
  7. Après quelques minutes, retournez la rubia et laissez-la cuire encore.
  8. Dès que la viande a cuit assez à votre goût, enlevez-la du barbecue.
    ASTUCE : afin de griller à point une côte à l’os telle que la rubia, il faut un brin d’intuition. En effet, vous voulez respecter la méthode de cuisson idéale. À cette fin, servez-vous du thermomètre à cœur sans fil. Il vous avertit précisément au moment où vous avez atteint la température à cœur.
  9. Laissez la côte reposer encore un moment sous une feuille d’aluminium. Découpez la rubia en tranches et assaisonnez-la éventuellement de gros sel.
  10. Fermez le barbecue au gaz et laissez-le refroidir avec couvercle ouvert. Détente garantie après le repas, car les tiroirs récupérateurs de graisse peuvent de toute façon aller au lave-vaisselle.
  11. Bon appétit !


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