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Risotto de céleri-rave fumé

Risotto de céleri-rave fumé

Food

INGREDIENTS
Barbecook Otto
Barbecook copeaux de fumage
plateau / poêle
300 g de riz pour risotto
1/4 de céleri-rave
4 cs de noisettes
1 échalote
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de poule
2 cs de crème sûre
50 g de parmesan
du persil ou du basilic
1 citron
poivre
sel
10 fines tranches de lard
un peu de vin blanc
de l’huile d’olive
200 g de champignons des bois

Les derniers mois de 2016 ont été placés sous le signe du fumage. Il est clair que cette méthode était au menu de 2016. Pour ma part, j’y ai participé avec le porc effiloché, la citrouille et les légendaires « Moink Balls ». Un des derniers ingrédients à avoir été fumé l’année passée était le céleri-rave.Barbecook Otto

Je l’ai utilisé dans un risotto. Des noisettes, des cèpes des bois, du lard croquant et du céleri-rave fumé, le tout fini avec un zeste de citron et de la crème sûre pour une note de fraîcheur. Mmmh, un délice ! Vraiment.

Préparation

  1. Coupez le céleri-rave en morceaux. Fumez les pendant une demi-heure dans le fumoir électrique Otto.
  2. Pelez les morceaux de céleri-rave et hachez-les finement.
  3. Coupez finement l’ail et l’échalote.
  4. Cuisez-les dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le riz. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  5. Ajoutez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer.
  6. Assurez-vous que le fond de bouillon soit chaud.
  7. Ajoutez-y le céleri-rave haché. Laissez cuire brièvement.
  8. Ajoutez le bouillon louche par louche. Mélangez. Lorsque tout est quasiment absorbé, ajoutez à nouveau du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 15 à 17 minutes.
  9. Dans l’entre-temps, cuisez les champignons dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ne les laissez pas devenir trop plats.
  10. Grillez les noisettes dans une poêle sèche.
  11. Cuisez le lard dans une poêle sans matière grasse. Laissez égoutter sur du papier de cuisine.
  12. Le risotto est cuit ? Ajoutez-y les champignons des bois, la crème sûre, le fromage râpé et le zeste du citron lavé. Épicez de sel et de poivre.
  13. Coupez finement les herbes fraîches.
  14. Servez le risotto sur une belle assiette. Finissez l’assiette avec les herbes finement coupées, un peu de poivre noir supplémentaire, les noisettes et le lard. Décorez de copeaux de parmesan.

Barbecook otto fumage risotto

Conseil  végétarien : utilisez un bouillon de légumes et laissez de côté le lard.

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