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Couronne de porc Tex Mex

Couronne de porc Tex Mex

Food

salade de mangue et patate douce en chemise

INGREDIENTS
Barbecook Adam Top
thermomètre sans fil
Pour la viande : 2,2 kg de couronne de porc, 1 Desperados (ou deux, si vous en buvez une), 1,5 cs de sucre brun, 1,5 cs de graines de cumin, 1 cc d’ail en poudre, 0,5 cc d’échalote en poudre, 0,5 cc de poivre de Cayenne, 1 cc de poivre blanc, 1 cc de sel, 1,5 cs de paprika.
Pour la salade : 2 poivrons, 2 mangues, 2 avocats, 2 citrons verts, 4 cs de vinaigre de pomme, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre, coriandre, 3 carottes, 1 petite boîte de maïs.
1 patate douce par personne, crème surette, romarin, huile d’olive, sel, poivre.

Je vais vous dévoiler un secret : j’adore les gros morceaux de viande. Une cuisson lente, avant de mettre le plat à table, de découper la viande et de la savourer.

Encore un petit secret : au cours de cette année, j’ai essayé 1. de manger moins de viande, et 2. de manger de la viande locale. La viande de bœuf est rare à table, et nous mangeons principalement du porc, d’un éleveur local.


Si vous voulez un jour faire impression, demandez une couronne de porc à votre producteur.  Conseil : demandez de laisser les os. C’est comme une couronne d’agneau, mais plus grand. Histoire de s’imposer... Mais la cuisson, c’est une autre paire de manches. Une cuisson lente est indispensable, et selon mon éleveur, il ne faut pas dépasser 135°C. L’avantage de la viande de porc Duroc, c’est la forte teneur en graisse, ce qui donne une viande vraiment juteuse. Contrôlez la température à cœur, qui doit être de 60°C. Le résultat est juteux, parfaitement cuit et pas sec du tout.

Je sais d’expérience qu’à 65°C, c’est déjà trop, et sec. Si vous aimez une viande bien cuite, cuisez sur les côtés ou mettez la viande au four / sur le barbecue.

Cette fois, j’ai opté pour un goût Tex Mex. J’ai donc préparé un rub Tex Mex, et comme garniture, j’ai préparé une salade mangue et tomate. La cerise sur le gâteau ? Une patate douce en chemise, avec une crème surette.

Un délice.


Préparation :

  • Mettez toutes les herbes et le sucre dans un pilon et broyez-les finement. Faites des entailles dans la viande et badigeonnez-la de rub. Mettez la viande dans un sachet en plastique ou une boîte, et laissez-la mariner une nuit.
  • Chauffez le Barbecook Adam Top. Cuisez la viande lentement (110 à 130°C). Déposez un plat avec la Desperados dessous. Comptez 4 à 5 heures de cuisson. Contrôlez régulièrement la température à cœur à l’aide d’un thermomètre sans fil. J’ai arrêté la cuisson à 60°C et c’était parfait. Couvrez ensuite la viande avec du papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes.


  • Pendant la cuisson, préparez le reste.
  • Râpez la carotte, coupez le poivron, la mangue et l’avocat en dés. Egouttez le maïs. Mélangez le tout. Mélangez le jus de citron, le vinaigre de pomme, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Terminez en ajoutant la coriandre ciselée.
  • J’ai précuit les patates douces à la vapeur. Environ 30 à 40 minutes en fonction de leur taille. Faites-leur ensuite des entailles, et badigeonnez-les d’un mélange de sel, poivre et huile d’olive. Emballez-les dans du papier aluminium (cela peut être fait à l’avance) et mettez-les dans les braises pendant 10 à 15 minutes.
  • Coupez la viande. Servez avec la salade, la patate douce et la crème surette.


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