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PICANHA GRILLEE AU BARBECUE

PICANHA GRILLEE AU BARBECUE

Food

INGREDIENTS
Barbecook Adam
Picanha Black Angus
Thermomètre à cœur sans fil
Poivre
Gros sel

La picanha, prélevé près de la queue, est un morceau de viande moins connu et se prépare généralement comme du rosbif. Fort de sa couche de graisse, il reste particulièrement juteux lors de la grillade. Une préparation adéquate le rend parfait pour le barbecue. Lorsque notre boucher Gustor nous a conseillé la picanha Black Angus, notre impatience de préparer cette merveille avec le nouveau gril Adam n’a plus connu de bornes.


Comme il s’agit d’un robuste morceau, il faut bien contrôler votre barbecue. La grille réglable en hauteur et l’arrivée d’air également réglable du Barbecook Adam vous permettent de cuire ce colosse à point comme un chef. Avec l’aide supplémentaire du thermomètre à cœur sans fil, vous mettez en plein dans le mille !


Préparation

  1. Sortez la picanha du réfrigérateur quelques heures à l’avance pour qu’il atteigne la température ambiante.
  2. Entre-temps, allumez le Barbecook Adam à l’aide du pratique système QuickStart. Trois feuilles de papier journal, des allumettes et du charbon de bois suffisent à obtenir des charbons ardents en un quart d’heure.
  3. Découpez la couche de graisse en croix. Il importe ici de ne pas couper dans la viande, mais seulement d’entailler la graisse (elle empêche le morceau de rétrécir durant la grillade)
  4. Assaisonnez le côté viande de suffisamment de gros sel et de poivre frais moulu. Vous pouvez évidemment aussi utiliser votre rub. Cette recette vous donne l’occasion rêvée de jouer sur la gamme des saveurs.
  5. Dès qu’une belle couche blanche recouvre le charbon de bois, vous pouvez mettre la grille. Nous la mettons d’abord en position basse afin que la pièce soit grillée de tous les côtés.
  6. Après avoir obtenu ce résultat, placez la grille en position haute et tournez la partie grasse de la picanha vers le haut. À ce moment-là, baissez la température de votre charbon de bois en diminuant l’arrivée d’air ou même en la coupant.
  7. Placez le thermomètre à cœur bien à l’horizontale dans la partie la plus épaisse du morceau. De la sorte, vous contrôlez complètement la grillade.
  8. Durant toute l’opération, surveillez attentivement la picanha. La couche de graisse va fondre de toute manière et en dégoulinant, elle pourrait causer des montées de flammes. Veillez soigneusement à ce que votre viande ne brûle pas.
  9. Laissez-la griller jusqu’à atteindre la température à cœur correcte (pour la Picanha, celle-ci tourne autour de 55°C).
  10. Alors, vous pouvez retirer votre morceau du gril. Laissez-le reposer encore un moment sous une feuille d’aluminium avant de servir.
  11. Découpez-le en tranches, comme pour du rosbif.


Astuce de notre Boucher Gustor : Le goût très prononcé de la picanha et sa chair tendre se passent volontiers d’assaisonnement supplémentaire ou de sauce. Si l’envie vous prend quand même de servir une sauce, nous vous recommandons la Chimmichurri. La cuisine argentine l’emploie très souvent pour accompagner la viande grillée et elle se marie à ravir avec la picanha.

Ingrédients :  100 ml d’huile d’olive, 4 pointes d’ail pressées, un demi-oignon blanc émincé, 1 piment sans pépins haché menu, 3 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillers à soupe d’origan frais, 100 grammes de persil frais, poivre et sel

Préparation :  émincez l’ail, l’oignon, le piment, l’origan et le persil. Mélangez au reste des ingrédients.

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