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Boulettes Moink

Boulettes Moink

Food

INGREDIENTS
Fumoir Barbecook
Copeaux de fumage Barbecook
2 bouteilles de bière
40 fines tranches de bacon fumé
Préparation des boulettes (40)
1 kg viande de bœuf ou d’agneau hachée
100 g de parmesan (râpé)
2 œufs
100 g de chapelure
3 gousses d’ail
La moitié d’une cuillère à soupe de sel marin fin
40 tours de moulin à poivre noir
125 ml de lait
3 cuillères à soupe d’origan
1 cuillère à soupe d’herbes provençales
Pour la finition
25 g de sucre brun
4 petites cuillères de paprika doux en poudre
1 petite cuillère de sel marin
1 petite cuillère de poivre
1 petite cuillère d’ail en poudre
1 petite cuillère d’oignon en poudre
1 petite cuillère de piment de Cayenne
1 petite cuillère de piment de la Jamaïque
2 petites cuillères de paprika fumé en poudre
1 petite cuillère de coriandre en poudre
  1. Pelez et coupez l’ail finement. Incorporez à la viande hachée. Ajoutez le parmesan, le chapelure, les œufs, et l’assaisonnement. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
  2. Mélangez tout les ingrédients de la finition. Écrasez bien le tout dans un mortier.
  3. Faites rouler les boulettes dans cette finition.
  4. Enroulez chaque boulette dans une tranche de bacon. Enfoncez un cure-dent pour maintenir le tout bien en place.
  5. Faites chauffer le fumoir entre 100 et 120 degrés Celsius. Faites tremper dans l’eau les copeaux de fumage.
  6. Répartissez les copeaux égouttés sur une feuille de papier aluminium sur une grille au-dessus du feu. Posez les boulettes sur la grille du haut. Versez de la bière sur le plateau.
  7. Fermez le fumoir. Laissez le processus de fumage opérer pendant deux heures.
  8. Retirez boulettes du four et faites-les rôtir ou frire brièvement dans une poêle ou au four juste avant de les servir.
  9. Vous pouvez ajoutez par-dessus de la sauce barbecue avant de servir. Bon appétit !

Barbecook fumoir Boulettes MoinkFait amusant : le terme « Moink » est dérivé du meuglement de la vache (mmmmmmm en anglais) et du grognement du porc (oink en anglais), pour rappeler l’alliance de la viande hachée et du bacon. Il s’agit d’une grand classique de la cuisine américaine qui a énormément de succès.  Nous revisitons la recette en faisant moitié viande d’agneau hachée, moitié viande de bœuf hachée.

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