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Mister Hasselback

Mister Hasselback

Food

Patate douce « hasselback », lard et cheddar

INGREDIENTS
Barbecook Adam 50 Top
Brossette
Pince
2 baguettes asiatiques (chopsticks) ou similaire
Un couteau tranchant
4 càs de crème fraîche
2 oignons de printemps
100ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail
50g de cheddar râpé
1 càc de poudre de paprika
1 point de couteau de poivre de Cayenne
1 càc d’origan séché
1 càc de romarin séché ou frais
1 càc de thym séché ou frais
4 patates douces, poivre
sel
0,5 citron vert
2 branches d’estragon
facultatif : 4 fines tranches de lard salé (Duroc)
Pour la sauce :
15 tomates cerises
150g maïs (boîte)
1 poivron pointu doux
2 carottes
2 càs de vinaigre de pomme
1 càs d’huile d’olive
poivre
sel
0,5 citron vert
1 oignon rouge
1 avocat
quelques branches de coriandre

Le premier vrai week-end de printemps ressemblait furieusement àun week-end d’été. Une raison suffisante pour sortir le barbecue. Et voilà cequ’il s’est passé ...

VTM Koken m’a permis de faire connaissance à la préparation de pommes de terre « Hasselback ». Il s’agit d’une préparation dans laquelle une pomme de terre entière est incisée. Il ne faut pas la couper entièrement, seulement des fines tranches qui tiennent encore ensemble d’un côté. Vous pouvez les cuisiner au four, mais aussi au barbecue. Vous pouvez insérer ce qu’il vous plaît entre les tranchettes, par exemple du fromage.

J’ai choisi de badigeonner régulièrement les pommes de terre pendant la cuisson avec de l’huile aux herbes. Cela pourrait également parfaitement convenir avec du beurre aux herbes, par exemple. Plusieurs finitions peuvent être envisagées. Porc braisé, poulet braisé, veggie, crème fraîche, yoghourt, fromage, l’embarras du choix. J’ai opté personnellement pour la crème fraîche, un peu de lard (facultatif), le fromage et les oignons de printemps. La pomme de terre est un accompagnement idéal pour votre barbecue,mais avec une salade, ou comme dans mon cas, une salade de tomates, vous avez un plat principal complet.




Préparation

  • Frottez et lavez les patates douces. Nous allons maintenant les inciser mais pas les couper entièrement. Posez une patate douce entre deux baguettes. Elles retiennent le couteau et vous empêchent de couper la patate entièrement. Coupez de fines tranches dans la patate douce.
  • Mélangez l’huile d’olive avec la poudre de paprika, la gousse d’ail hachée finement, l’origan, le poivre de Cayenne, le romarin, le thym, le poivre et le sel.
  • Chauffez le Barbecook Adam 50 Top à 180°C. Posez les patates douces sur la grille, pas directement au-dessus du feu. Brossez-les avec de l’huile. Fermez le barbecue. Comptez de 50 à 60 minutes pour qu’elles soient cuites. Testez en piquant avec un couteau. Badigeonnez régulièrement d’huile aux herbes.


  • Après 40 minutes, insérez le fromage râpé entre les tranches de patate douce. Il peut alors fondre tranquillement.
  • Coupez pendant ce temps finement l’oignon de printemps et les feuilles d’estragon. Mélangez la crème fraîche avec le zeste et le jus du demi-citron vert.
  • Préparez la sauce. Coupez les tomates cerises en deux. Égouttez le maïs. Coupez le poivron en morceaux. Râpez les carottes et coupez l’avocat et l’oignon en morceaux. Mélangez le tout et ajoutez du vinaigre, de l’huile, du poivre, du sel et le jus d’un demi citron vert. Hachez enfin la coriandre grossièrement et ajoutez-la.
  • Cuisez les tranches de lard au barbecue, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Comptez une dizaine de minutes. Coupez-les ensuite en morceaux.
  • Servez la patate douce dans un petit bol avec la sauce. Nappez d’un peu de crème fraîche. Garnissez avec le lard, l’estragon, l’oignon de printemps et un morceau de citron vert.
  • Conseil bière : une bière fraîche houblonnée pas trop lourde. Nous pensons à la Zwaluw (Siphon), la Tarras Boulba (De La Senne) ou la Saison De Ranke (De Ranke)



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