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BLANC-BLEU LEGEREMENT FUME AU BARBECUE

BLANC-BLEU LEGEREMENT FUME AU BARBECUE

Food

INGREDIENTS
Barbecook Adam Top
Bois essence fumoir vin rouge
Onglet de blanc-bleu (2 morceaux)
Graines de moutarde
Romarin frais
Tranches de bacon
Ficelle du boucher

Le blanc-bleu belge, notre fierté nationale, représente sous toutes ses formes un classique de la gastronomie. La hampe, popularisée sous le nom d’onglet, est un plus petit morceau de viande de bœuf que le boucher se réservait (et se réserve encore parfois). Comme nous l’assure le boucher Gustor, il s’agit d’une partie délicieuse.


Nous nous lançons dans la préparation avec le nouveau barbecue au charbon de bois, le Barbecook Adam. Son couvercle et son arrivée d’air réglable nous permettent de contrôler parfaitement la température de l’appareil et la cuisson. En outre, le nouveau bois essence fumoir donne une subtile touche fumée à cette savoureuse recette où figurent les graines de moutarde, le romarin et le bacon.


Préparation

  1. Faites tremper le bois essence fumoir Barbecook quelques heures à l’avance. D’une structure plus grossière, il s’utilise parfaitement dans le fumoir ou le barbecue au charbon de bois.
  2. Allumez le Barbecook Adam à l’aide du pratique système QuickStart.
  3. Émincez le romarin. Enduisez un morceau d’onglet de graines de moutarde et saupoudrez-le de romarin.
  4. Placez le second morceau sur le premier et enroulez-les dans le bacon. Afin de garder les deux morceaux bien ensemble, nous les attachons à l’aide d’une ficelle de boucher.
  5. Dès que votre charbon de bois présente une belle couche de cendres blanches, jetez-y une poignée de bois essence fumoir ayant trempé et placez la grille.
  6. Déposez bien l’onglet ficelé au milieu de celle-ci et fermez le couvercle. Après quelques minutes, le bois essence fumoir commence à fumer, ce qui dégage une légère odeur.
  7. Laissez les deux arrivées d’air ouvertes (sur le tube et dans le couvercle) jusqu’à ce que la température atteigne environ 175 °C. Ensuite, coupez l’arrivée d’air sur le tube afin de maintenir cette température.
  8. Après cinq à dix minutes environ, ouvrez votre Adam Top et retournez soigneusement le morceau de viande pour cuire l’autre côté à point.
  9. Lorsque c’est le cas des deux côtés, sortez la viande d’Adam et découpez-la en fines tranches. Elle ne nécessite aucun assaisonnement supplémentaire.
  10. Bon appétit !


Astuce : Le moment de retourner le morceau dépend de son épaisseur. Pour une cuisson parfaite, nous préconisons d’utiliser le thermomètre à cœur sans fil.

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