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CABILLAUD FUME A CHAUD

CABILLAUD FUME A CHAUD

Food

INGREDIENTS
Barbecook Oskar
Activateur de charbon de bois Barbecook
Charbon de bois
Copeaux essence fumoir d’olivier Barbecook
Thermomètre à cœur Barbecook
Filet de cabillaud
Tartare
Poivre
Sel
Aneth

Lorsqu’il s’agit de fumer du poisson, on pense généralement au fumage à froid : saumon fumé à froid ou truite fumée. Or, le poisson peut tout aussi bien se fumer à chaud. Cela ne s’arrête pas là : fumer un poisson à chaud est assez simple et demande peu de temps. Il est toutefois préférable de rester à proximité du fumoir, car le poisson deviendra coriace ou sec si vous le laissez cuire trop longtemps. Le thermomètre à cœur sans fil est l’accessoire idéal pour fumer du poisson : il vous donne à tout moment la bonne température et émet un signal sonore lorsque le poisson est prêt. La garantie d’une cuisson parfaite !


Pour fumer notre cabillaud à chaud, nous avons opté pour des filets de cabillaud et les copeaux essence fumoir d’olivier Barbecook, qui ajouteront une touche méditerranéenne à la préparation. Les copeaux d’olivier peuvent donner un goût plus amer en cas de fumaison plus longue et conviennent donc parfaitement à ce bref fumage.


Préparation

  1. Assaisonnez les filets de cabillaud de sel, de poivre et d’un peu d’aneth.
  2. Faites tremper les copeaux essence fumoir d’olivier quelques heures dans l’eau au préalable.
  3. Allumez le Barbecook Oskar à l’aide de l’activateur de charbon de bois Barbecook Safe Drop.
  4. Remplissez la balance à eau et mettez-la dans le fumoir.
  5. Dès qu’une belle couche de cendres blanches se forme sur le charbon de bois, placez les filets de cabillaud sur le gril.
  6. Fermez le fumoir et versez les copeaux essence macérés sur le charbon de bois. Ouvrez l’arrivée d’air supérieure et inférieure pour atteindre une température d’environ 120° C.
  7. Nous n’allons pas retourner le cabillaud, car ce poisson peut se désagréger. La température dans le fumoir permet au cabillaud de cuire de manière bien égale.
  8. Contrôlez la température à cœur à l’aide du thermomètre à cœur Barbecook pour surveiller la cuisson.
  9. Servez le cabillaud à la bonne température avec un peu de tartare.
  10. Bon appétit !


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