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BLACK ANGUS DRY AGED AU BARBECUE

BLACK ANGUS DRY AGED AU BARBECUE

Food

INGREDIENTS
Barbecook Adam
Côte à l’os Black Angus
Barbecook Thermomètre à cœur sans fil
Poivre
Gros sel

Le bœuf Black Angus provient d’Écosse, où les bovins Angus d’Aberdeen (rouges ou noirs, d’où leur nom) broutent les Highlands. Sa viande est renommée pour son beau marbrage, gage d’un goût exquis. Avec elle, vous cartonnerez, notre boucher Gustor vous le garantit.


Nous avons choisi un Black Angus dry aged. Le processus de maturation fait perdre à la viande de bœuf une partie de son liquide, ce qui intensifie le goût. Notre souci de garder la pureté de cette noble viande a dicté notre choix d’une grillade courte et puissante sur le nouveau Barbecook Adam.


Préparation

  1. Sortez la côte à l’os Black Angus du réfrigérateur quelques heures à l’avance pour qu’elle atteigne la température ambiante.
  2. Entre-temps, allumez le Barbecook Adam à l’aide du pratique système QuickStart. Trois feuilles de papier journal, des allumettes et du charbon de bois suffisent à obtenir des charbons ardents en un quart d’heure.
  3. Assaisonnez le Black Angus de gros sel et de poivre frais moulu des deux côtés.
  4. Dès qu’une couche de cendres blanches se forme sur le charbon de bois, placez la grille. Déterminez sa hauteur à l’aide de la règle des trois secondes : si vous placez vos mains au-dessus d’elle et ne pouvez les garder ainsi trois secondes, elle est parfaitement placée et votre Adam prêt pour le gril.
  5. Rôtissez Le Black Angus quelques minutes d’un côté puis retournez-le pour que l’autre côté cuise aussi.
  6. Placez la grille un peu plus haut afin de bien griller les deux côtés encore quelques minutes. Veillez à ce que la graisse dégoulinante ne cause pas de montées de flammes. Au besoin, déplacez le morceau plusieurs fois, pour qu’il ne brûle pas.
  7. Le temps nécessaire pour griller une côte à l’os dépend en grande partie de son épaisseur. Le thermomètre à cœur sans fil vous assure un contrôle parfait de la cuisson.
  8. Dès que le Black Angus a cuit assez à votre goût, enlevez-le du gril et laissez-le reposer encore un moment. Ôtez la graisse et découpez la côte à l’os en tranches. Si vous le désirez, salez-la encore légèrement, même si cette action nous semble superflue.
  9. Bon appétit !


ASTUCE : Dès que Barbecook Adam a refroidi, servez-vous de la protection  thermique pour tamiser le contenu du bac de collecte des cendres. S’il reste  encore un peu de charbon de bois dans votre protection thermique, celui-ci  servira parfaitement à allumer Adam la prochaine fois. Jetez les cendres refroidies en dévissant le bac de collecte. Simple comme bonjour…


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