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Saumon fumé à froid au whisky

Saumon fumé à froid au whisky

Food

INGREDIENTS
Fumoir Barbecook
Poudre de bois Hickory Barbecook
Générateur de fumée froide Barbecook
Poivre mixte
Baies de genévrier
Gros sel
Filet de saumon
Whisky tourbé
Temps de préparation : 2 jours (préparation + fumage)

À l'heure actuelle, les basses températures ne sont plus une excuse pour ne pas utiliser un Barbecook. Il est possible de préparer un barbecue tout au long de l'année ! Que vous optiez pour le gaz ou le charbon de bois, les barbecues d'hiver sont tendance ! En outre, les températures inférieures à 10° conviennent parfaitement pour préparer des spécialités fumées à froid. La fumée froide est une tradition ancestrale : à l'époque, le poisson et la viande étaient fumés pour être conservés plus longtemps. Aujourd'hui, cette approche prête à sourire, car les mets délicieusement fumés ne doivent pas forcément être conservés longtemps, mais peuvent être dégustés sur-le-champ !

Mettez-vous au travail avec le fumoir Barbecook et le générateur de fumée froide ! Pour commencer, l'idéal est d'opter pour un grand classique : le saumon fumé à froid. Et pour rendre la recette encore plus savoureuse, nous y incorporons du whisky tourbé. Il s'accommodera parfaitement avec le saumon, et le préposé au barbecue se réjouira aussi de pouvoir se réchauffer !Barbecook filet de saumon fumé à froid


PRÉPARATION

  1. Dans un mortier, écrasez une poignée de grains de poivre et de baies de genévrier.
  2. Arrosez le filet de saumon d'un soupçon de whisky tourbé et enrobez-le de grains de poivre et baies de genévrier écrasés.(Le whisky apporte une saveur tourbée qui complète parfaitement celle de la fumée. Si vous préférez déguster le saumon pur, n'utilisez pas de whisky.)
  3. Mettez du sel dans un plat. Enrobez-en le filet de saumon, puis ajoutez du gros sel. Le saumon doit être entièrement recouvert de sel. Celui-ci absorbera l'humidité du saumon. Cette technique est appelée la « saumure à sec ». Couvrez le plat et réservez le saumon 5 heures au réfrigérateur.
  4. Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez-le. Épongez-le. Réservez-le à découvert, une nuit au réfrigérateur, pour qu'il continue de sécher. La saveur de la fumée pénètrera ainsi mieux dans le saumon.

Barbecook filet de saumon fumé à froid


FUMAGE

  1. Remplissez le générateur de fumée froide de poudre de bois. Nous avons opté pour la poudre Hickory, car elle confère une saveur plus douce aux préparations.
  2. Placez la bougie chauffe-plat dans le générateur de fumée. Quand la poudre de bois commence à fumer au-dessus de la bougie, éteignez-la. La poudre de bois se consumera ainsi progressivement.
  3. Disposez le saumon sur la grille supérieure du fumoir Barbecook et refermez le couvercle.
  4. Vérifiez régulièrement la température : elle ne peut excéder 25°. Cela ne pose généralement aucun problème en raison des températures extérieures en hiver.
  5. Après 7 à 8 heures, toute la poudre de bois a disparu et le saumon affiche une délicieuse saveur de fumée.
  6. Coupez le poisson en petits dés ou fines tranches. Servez-le avec un verre de whisky tourbé et régalez-vous !

Barbecook filet de saumon fumé à froid

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