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MAQUEREAU FUME A FROID

MAQUEREAU FUME A FROID

Food

INGREDIENTS
Barbecook Oskar
Poudre de bois d’aulne Barbecook
Générateur de fumée à froid Barbecook
Maquereau entier
Gros sel
Cassonade

Comme beaucoup d’autres espèces de poissons, le maquereau est riche en oméga-3 et s’intègre donc parfaitement dans une alimentation équilibrée. Vous pouvez facilement trouver ce poisson chez votre poissonnier local ou, évidemment, vous pouvez aussi aller le pêcher en mer vous-même !


Vous pouvez fumer le maquereau à chaud ou à froid, tout comme vous pouvez préparer de la truite fumée ou du saumon fumé. Nous avons choisi de fumer nos maquereaux frais à froid, une option délicieuse et, qui plus est, assez facile à préparer. Avant de fumer le maquereau, il faut le saumurer. Vous pouvez utiliser une saumure sèche ou humide. La méthode la plus utilisée consiste à saumurer le maquereau à sec. Pour cela, préparez un mélange de gros sel et de cassonade dans lequel vous laisserez reposer le maquereau pendant un certain temps.


Pour fumer le maquereau, nous utiliserons la poudre de bois d’aulne ainsi que le générateur de fumée à froid Barbecook. Ce type de bois européen classique est habituellement utilisé pour fumer du saumon, mais convient tout aussi bien pour d’autres espèces de poissons.

Préparation

  1. Préparez la saumure avec ¾ de sel et ¼ de cassonade. Recouvrez entièrement les maquereaux de saumure. Vous pouvez également rajouter des épices (baies de genévrier, laurier, etc.) à cette saumure sèche.
  2. Laissez reposer les maquereaux 3 heures environ dans la saumure, dans un endroit frais.
  3. Une fois ces 3 heures écoulées, lavez les maquereaux et séchez-les à l’aide de papier de cuisine.
  4. Les maquereaux doivent maintenant sécher. Mettez-les 8 heures au réfrigérateur.
  5. Remplissez le générateur de fumée à froid avec la poudre de bois d’aulne, mettez la bougie chauffe-plat et allumez-la. Dès que la poudre de bois commence à couver, éteignez la bougie chauffe-plat et mettez le générateur de fumée à froid dans le bas du fumoir.
  6. Fixez fermement les maquereaux aux crochets du Barbecook Oskar et fermez le couvercle. (La texture du poisson change à cause du fumage. Si les poissons pèsent plus de 800 g, placez-les de préférence sur le gril, pour éviter qu’ils ne tombent du crochet lors du fumage.)
  7. Ouvrez l’arrivée d’air pour permettre à l’air de bien circuler.
  8. Laissez maintenant les maquereaux fumer à froid pendant 8 heures environ. Le processus conférera une magnifique couleur dorée aux maquereaux et une délicieuse saveur fumée.
  9. Bon appétit !


CONSEIL : pour le fumage à froid, la température dans le fumoir ne doit pas dépasser 25° C. L’automne et le printemps sont donc les saisons idéales. À vous de jouer !


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