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FROMAGE FUME A FROID

FROMAGE FUME A FROID

Food

INGREDIENTS
Barbecook Oskar
Poudre de bois de hêtre Barbecook
Générateur de fumée à froid Barbecook
Fromage à pâte dure (cheddar, stilton, gouda)

Un délicieux morceau de fromage à pâte dure constitue depuis toujours l’accompagnement idéal pour un apéritif réussi. Servi avec une bière locale, un verre de vin ou de Porto, le fromage est un véritable délice pour les papilles. Bien sûr, nous allons un peu plus loin : le fromage est tout aussi succulent lorsqu’il est fumé à froid. La saveur fumée associée au côté doux et crémeux du fromage est à conseiller pour tous les épicuriens.

Pour fumer un fromage, choisissez de préférence un fromage à pâte dure, comme du cheddar, du stilton ou du gouda. Comme nous aimons travailler avec des produits locaux, nous avons opté pour un fromage Flandrien fumé. N’hésitez donc pas à sortir des sentiers battus et à découvrir les fromages artisanaux que votre région a à offrir !


PREPARATION

  1. Coupez le fromage en gros morceaux de 200 g et de 2 centimètres d’épaisseur environ, pour que le fromage obtienne un délicieux goût fumé.
  2. Remplissez le générateur de fumée à froid avec la poudre de bois de hêtre, mettez la bougie chauffe-plat et allumez-la. Dès que la poudre de bois commence à couver, éteignez la bougie chauffe-plat et mettez le générateur de fumée à froid dans le fumoir Oskar.
  3. Disposez les morceaux de fromage sur le gril en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas : la fumée doit circuler librement et atteindre tous les morceaux de fromage.
  4. Ouvrez l’arrivée d’air pour permettre à l’air de bien circuler.
  5. Laissez le fromage fumer pendant 4 à 5 heures. Retournez les morceaux à mi-cuisson. Laissez le générateur de fumée à froid faire un fumage complet, ce qui prend 7 à 8 heures environ. Assurez-vous que la température ne dépasse jamais 25° C.
  6. Coupez le fromage fumé en petits blocs et servez-les accompagnés d’une bière locale, d’un verre de vin ou de Porto.
  7. Bon appétit !


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