Un délicieux morceau de viande de blanc bleu belge
En observant les prairies belges, vous ne manquerez pas d’apercevoir ce fameux bétail blanc-bleu belge. Il fait notre fierté ! Ces vaches sont immédiatement reconnaissables à leur peau blanche tachée de bleu ou de noir, à leur pilosité et à leur masse musculaire. La viande de ces bovins est un pur plaisir : tendre, juteuse et savoureuse, avec très peu de graisse. Dans cette recette, nous préparons un beau morceau d’onglet, aussi connu sous le nom de « hampe ». L’onglet correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Principalement préparé en grillade, ce morceau est délicieux !
Préparation de l’onglet légèrement fumé au BBQ
Pour la préparation du blanc-bleu légèrement fumé – l’onglet - nous utilisons notre barbecue kamado Kamal. Ce barbecue au charbon de bois est fabriqué en céramique, ce qui permet de garder la chaleur pour longtemps. Le barbecue kamado fonctionne comme un four, car la cuve et le couvercle en céramique vous permettent de maintenir la température plus longtemps et de la garder constante.
Faites tremper les morceaux de bois au vin rouge dans de l'eau pendant plusieurs heures au préalable. Les morceaux de bois ont une structure moins fine que les copeaux de fumage et sont parfaitement utilisables dans un fumoir Barbecook ou un barbecue au charbon de bois.
Remplissez la cuve à charbon de bois pour environ ½ du charbon de bois et allumez-le avec quelques allume-feux.
Emincez le romarin frais. Badigeonnez un morceau d’onglet avec de la moutarde en grain et saupoudrez avec le romarin finement haché. Placez le deuxième morceau d’onglet sur le premier et enveloppez-les de bacon. Afin de garder les deux morceaux bien ensemble, nous les attachons à l’aide de ficelle de boucher.
Dès que votre charbon de bois présente une belle couche de cendres blanches, jetez-y une poignée de morceaux de bois pré-imbibés d’eau. Cela donnera un délicieux goût légèrement fumé à votre viande. Ensuite, placez la grille sur votre barbecue kamado et placez l’onglet ficelé bien au centre de la grille. Fermez le couvercle. Jouez avec l'arrivée d’air ouvertes jusqu'à ce que vous atteigniez une température d'environ 180°C. Fermez ensuite l'arrivée d'air pour maintenir cette température.
Au bout de 5 à 10 minutes, retournez délicatement le morceau de viande pour cuire l’autre côté à point. Lorsque c’est le cas des deux côtés, retirez la préparation du barbecue et coupez-la en fines tranches. Pas besoin d’assaisonnement supplémentaire.
Bon appétit !
Conseils supplémentaires
Le temps nécessaire avant de pouvoir retourner votre morceau de viande dépend en partie de son épaisseur. Nous vous conseillons de travailler avec le thermomètre digital, afin de garantir une cuisson parfaite. La température doit être entre 51 et 53°C pour un résultat mi-saignant et entre 54 et 57°C pour un résultat à point.
