Geräucherte Seewolfbäckchen

Jeder liebt ein gutes Barbecue, aber warum immer nur die Klassiker auf den Rost legen? Wir von Barbecook probieren gerne auch mal etwas Besonderes aus. Und so ist auch dieses Rezept entstanden: Seewolfbäckchen mit Speck aus dem Räucherofen. Auf geht's!
Geräucherte Seewolfbäckchen

Seewolfbäckchen

Fisch vom Grill? Das ist immer eine gute Idee, finden wir. Überraschen Sie Ihre Gäste mal richtig und bereiten Sie Seewolfbäckchen mit Speck zu. Der Seewolf ist ein großer Fisch, der oft mit dem Seeteufel verwechselt wird. Er zeichnet sich durch eine feste Struktur aus, die eher an Fleisch als an Fisch erinnert. Und aufgrund dieser festen Struktur eignet sich der Seewolf ideal zum Grillen. Sie können den Fisch unbesorgt auf den Rost legen, ohne dass er gleich auseinanderfällt. Lust auf Fisch en papillote, einen Fischspieß oder ein Stück Fisch von der Plancha? Mit dem umfangreichen Zubehör von Barbecook ist alles möglich!

Heißräuchern mit dem Otto 2.0

Mit dem elektrischen Räucherofen Otto 2.0 von Barbecook räuchern Sie Ihre Speisen im Handumdrehen. Legen Sie eine Handvoll gewässerte Räucherchips in die dafür vorgesehene Schale, stecken Sie den Stecker in die Steckdose und los geht der Räucherspaß! Dank des praktischen Griffs an der Oberseite des Otto 2.0 können Sie diesen Räucherofen leicht hin- und herbewegen und sogar auf Ausflüge mitnehmen.

Zubereitung: Seewolfbäckchen aus dem Räucherofen

Den Knollenselleries in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz besprenkeln/bestreuen. Die gewässerten Eichen-Räucherspänen in die dafür vorgesehene Schale des Otto 2.0 legen und den Räucherofen einschalten. Wenn die Räucherchips zu rauchen beginnen, die Knollensellerie-Scheiben auf dem Rost verteilen und diese 10 Minuten lang räuchern. Nach 10 Minuten den Knollensellerie aus dem Räucherofen nehmen und 20 Minuten lang in der Milch kochen lassen, bis er weich ist. Ist der Knollensellerie gar, den Topf von der heißen Herdplatte nehmen. Am besten lassen Sie den Sellerie nun noch in der warmen Milch ruhen.
Nun kümmern wir uns um die Seewolfbäckchen. Drei Scheiben Speck auf ein Bambusschneidebrett von Barbecook legen und ein Seewolfbäckchen mittig darauf platzieren. Das Bäckchen mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit dem Speck umwickeln. Eine weitere Schicht eingeweichte Eichen-Räucherspänen in die Chipsschale des Otto 2.0 legen und warten, bis diese zu rauchen beginnen. Nun die mit Speck umwickelten Seewolfbäckchen auf den Rost legen und 9 Minuten lang räuchern. Wie lange die Bäckchen brauchen, hängt natürlich von ihrer Dicke ab.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl vorbereiten. Den Rosenkohl saubermachen und die verwelkten Blätter entfernen. Den Strunk abschneiden und den Rosenkohl etwa 7 Minuten lang in Wasser mit etwas Salz kochen.
Sind die Seewolfbäckchen fertig, nehmen Sie diese aus dem Räucherofen. Nun die Kirschtomaten und die gehackten Nüsse in den Otto 2.0 legen. Erwärmen Sie diese ca. 10 Minuten lang, ohne zusätzliche Räucherspänen dazuzugeben. In der Zwischenzeit das Püree zubereiten. Den Knollensellerie fein zerdrücken und etwas Butter hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Püree mittig auf dem Teller platzieren. Die Seewolfbäckchen darauf-, die Kirschtomaten und den Rosenkohl danebenlegen. Mit den gehackten Nüssen und der fein gehackten Petersilie garnieren.
Lecker!
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Zutaten für 4 Personen

4 Seewölfe
12 Scheiben Speck
16 Rosenkohl
12 Cherrytomaten
Einige Zweige frische Petersilie
100 g ungesalzene grob gehackte Nussmischung 
Pfeffer und Salz
FÜR DAS PÜREE AUS GERÄUCHERTEM KNOLLENSELLERIE:
1/2 Knollensellerie
Olivenöl
800 ml Milch
Ein Stückchen Butter
Pfeffer und Salz