Parmesan
Parmesan – in Italien als Parmigiano Reggiano bekannt – ist ein harter, krümeliger Käse mit einem recht intensiven und kraftvollen Geschmack. Parmigiano Reggiano stammt aus der Region Parma. Nur die Käsesorten aus den Provinzen Modena, Parma und Reggio Emilia dürfen den Namen „Parmesan“ tragen. Diese Delikatesse wird üblicherweise über Gerichte gerieben, zum Beispiel über einen leckeren Teller Spaghetti Bolognese, oder verfeinert, in dünne Scheiben geschnitten, Salate. In diesem Rezept machen wir etwas ganz anderes mit dem Käse. Wir werden den Parmesan räuchern!
Zubereitung: geräucherter Parmesan
Man kann sowohl kalt als auch heiß räuchern. In diesem Rezept entscheiden wir uns fürs Kalträuchern. Dieses erfolgt bei einer Temperatur zwischen 20 und 25 °C. Der Käse wird also nicht schmelzen. Da diese niedrigen Temperaturen nicht überschritten werden dürfen, eignet sich dieses Rezept nicht für die warmen Sommermonate. Durch das Räuchern wird der Parmesan zu einer wahren Geschmacksbombe mit einer rauchigen Note. Außerdem wird der Käse durch das Räuchern länger haltbar.
Für die Zubereitung des geräucherten Parmesankäses verwenden wir den Räucherofen Oskar. Als zusätzlichen Aromageber verwenden wir Buchen-Räuchermehl. Füllen Sie zunächst den Kaltrauchgenerator vollständig mit Räuchermehl und stellen Sie ihn in den Räucherofen Oskar. Platzieren Sie ein Teelicht am Ende der Generatorspule und zünden Sie es an. Sobald das Räuchermehl zu schwelen beginnt, nehmen Sie das Teelicht heraus und legen den Parmesankäse auf den Rost des Räucherofens. Den Räucherofen schließen und zwei Stunden lang seine Arbeit machen lassen.
Und fertig! Zerbröckeln Sie den geräucherten Parmesan und geben Sie ihn zu einem Ceasar Salad, reichen Sie den Käse in Stücken zum Aperitif oder reiben Sie ihn über ein warmes Pastagericht. Guten Appetit!
