Rüben
Rüben sind reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen und gelten vor allem als wertvolle Quelle für Vitamin C und Eisen. Auch Sportler sind schon lange auf die Rübe gekommen und schwören auf ihre gesunden Inhaltsstoffe. Rüben enthalten zum Beispiel Nitrat, das im Körper in Stickoxid umgewandelt wird. Dieses erweitert die Venen und senkt den Blutdruck. Das hilft bei der Durchblutung von Gewebe und Muskeln, was wiederum die körperliche Leistungsfähigkeit verbessert.
Zubereitung: Rüben aus dem Räucherofen
Für die Zubereitung der geräucherten Rüben verwenden wir den Barbecook Oskar. Dank des Barbecook-Holzkohle-Starters ist der Räucherofen innerhalb von 15 Minuten einsatzbereit. Zum Räuchern der Rüben sollte der Räucherofen eine Durchschnittstemperatur von 100 °C haben.
Legen Sie drei Bete auf das untere Gitter des Oskar, wickeln Sie eine Handvoll gewässerte Räucherspänen in etwas Alufolie, stechen Sie ein paar Löcher hinein und legen Sie sie auf Ihre Holzkohle. Füllen Sie die Schale des Räucherofens zu ¾ mit Wasser und schließen Sie den Räucherofen. Dank der einstellbaren Luftzufuhr unten und oben am Oskar haben Sie den gesamten Prozesses jederzeit voll unter Kontrolle. De Temperatur im Räucherofen darf 100 °C nicht überschreiten. Dies können Sie ganz leicht über das eingebaute Thermometer überwachen. Überprüfen Sie regelmäßig, ob noch genügend Wasser in der Schale ist, und fügen Sie ab und zu ein paar zusätzliche Räucherspänen hinzu. Nach zwei Stunden sind die geräucherten Rüben fertig und können aus dem Räucherofen genommen werden. Abkühlen lassen. Dann die Rüben schälen und in Stücke schneiden.
Die restlichen Rüben schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Rüben in eine Schüssel mit 2 Teilen Öl und 1 Teil Essig geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rüben 30 Minuten lang in dieser Marinade ziehen lassen.
Basilikum waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Dine Schüssel mit Wasser füllen, die Eiswürfel dazugeben und das blanchierte Basilikum darin abschrecken. Einen Moment warten und dann das Wasser abschütteln. Olivenöl, Basilikum und Spinat vermengen. Abschmecken. Geröstete Pinienkerne zum Öl geben. Fertig ist das hausgemachte Basilikumöl!
Die geräucherten und marinierten Rüben kreuz und quer auf einen Servierteller geben. Den Mozzarella in Stücke rupfen und zu den Rüben legen. Mit Basilikumöl, Kapernäpfeln, Zitronenabrieb, schwarzem Pfeffer und zusätzlichen Pinienkernen garnieren. Dazu Baguette reichen.
