Tex Mex
Tex Mex is een fantastische, smaakvolle keuken afkomstig uit het grensgebied tussen Texas en Mexico. Het is dus als het ware een combinatie tussen de Mexicaanse en Amerikaanse keuken. Bekende Tex Mex recepten zijn onder andere chili con carne, taco’s, burrito’s en enchilada’s.
Varkenskroontje
Het varkenskroontje is een superieur stukje mager vlees afkomstig uit de rug van het varken. Het varkenskroontje wordt gekenmerkt door de beentjes en een vetlaagje. Het vetlaagje zorgt niet alleen voor extra smaak, maar maakt het varkenskroontje ook extra sappig. Het vetrandje kun je na de bereiding makkelijk wegsnijden.
Bereiding van een Tex Mex varkenskroontje op de BBQ
We beginnen het recept met het maken van de rub. Doe alle kruiden in een vijzel en stamp fijn. Kerf het varkenskroontje kruisgewijs in en wrijf in met de rub. Laat het geheel 1 nachtje marineren in de koelkast voor de ultieme smaak.
Voor deze bereiding van het varkenskroontje maken we gebruik van de Barbecook Kamal. Leg het varkenshaasje centraal op het barbecuerooster en laat 4 à 5 uur garen op een temperatuur tussen de 110 °C en 130 °C. Plaats naast het varkenskroontje eventueel een schaaltje met Desperados. Om te weten wanneer het varkenshaasje klaar is, raden we aan om te kiezen voor de Barbecook digitale thermometer. Wanneer het varkenskroontje een kerntemperatuur van 60 °C behaalt, is het klaar. Bedek het varkenskroontje na het grillen met aluminiumfolie en laat even rusten.
Terwijl het varkenskroontje langzaam gaart, hebben we tijd voor de bereiding van de salsa en de zoete aardappelen. Rasp de wortel en snijd de paprika, mango en avocado fijn. Meng alles door elkaar en voeg de maïs toe. Meng limoensap, appelazijn en olijfolie en voeg bij het mengsel. Kruid af met fijngehakte koriander en peper en zout. Stoom de zoete aardappelen met schil voor 30 à 40 minuten. Meng olijfolie, verse rozemarijn en peper en zout. Maak het jezelf gemakkelijk en kies voor de Barbecook sauspan met marinade borstel. Gebruik de marinadeborstel om de gekruide olijfolie op de gestoomde zoete aardappelen te smeren. Wikkel de zoete aardappelen met marinade in met aluminiumfolie en leg deze op de barbecue voor 10 à 15 minuten.
Versnijd het varkenskroontje en serveer samen met de salsa en zoete aardappel. Werk af met zure room! Caramba!
