Lam of schaap?
Lamsvlees is het vlees van schapen jonger dan 9 maanden. Niet enkel is lamvlees veel lichter van kleur, ook is het fijner van smaak. Elk jaar zijn er twee ideale momenten om lamsvlees te kopen. In de lente rond Pasen kan je vlees kopen van de zogenoemde ‘paaslammeren’. Dit lamsvlees is afkomstig van lammetjes die op stal blijven en worden gevoed met moedermelk en krachtvoer. In oktober-november is er ook heel wat lamsvlees te koop. Dit vlees is afkomstig van lammetjes die de hele zomer lang in de weide hebben gestaan, de zogenoemde ‘weidelammeren’. Dit lamsvlees is veel meer uitgesproken van smaak vergeleken met de ‘paaslammeren’.
Bereiding van een lamskroontje op de BBQ
Voor dit recept raden we aan om het lamskroontje één dag op voorhand te marineren.
Meng enkele eetlepels olijfolie met twee eetlepels mosterd, één fijngesneden teentje look, het sap van één citroen en peper en zout. Wrijf het lamskroontje mooi in, leg in een schaaltje en zet in de koelkast. Vergeet zeker niet om het schaaltje met folie te bedekken. Maak het jezelf gemakkelijk en gebruik hiervoor onze sauspan uit RVS met marinade borstel.
Voor de bereiding van het lamskroontje maken we gebruik van de Barbecook Siesta gasbarbecue. Zet je gasbarbecue aan en laat de temperatuur met gesloten deksel stijgen tot 200 °C. Dankzij de ingebouwde thermometer zie je meteen wanneer je gasbarbecue grill ready is.
Leg het lamskroontje op de grill en laat 15 minuten garen met gesloten deksel. Laat vervolgens nog een kwartiertje garen met het deksel open. Op die manier ben je zeker van een mooi rosé lamskroontje. Smakelijk!
Serveertip: kies als side dish voor pittig Turks brood. Heerlijk! Ook gegrilde trostomaatjes of andere lekkere groentjes gaan perfect samen met een lamskroontje. Maak dit alles klaar in Barbecook’s herbruikbare grillpan uit email. Snij je groenten in stukken, leg ze in de grillpan en voeg olijfolie, peper en zout toe. Zet de grillpan op de barbecue gedurende een 15-tal minuten. Nice to know: achteraf kan de grillpan gewoon in de vaatwas!
Het perfecte stukje vlees
Krijg je stress bij het idee van een perfect gebakken stuk vlees? No worries, bij Barbecook helpen we jou graag verder. Om er voor ter zorgen dat jouw lamskroontje en andere lekkernijen de perfecte gaartijd krijgen, bracht Barbecook een kernthermometer op de markt.
Zorg ervoor dat je de pin van de thermometer in het midden van het vlees prikt en niet bij het bot van het lamskroontje. Sluit bij voorkeur het deksel wanneer je de temperatuur meet. Op deze manier garandeer je een zo nauwkeurig mogelijk resultaat. De kerntemperatuur van een lekker rosé lamskroontje zou tussen de 58 en 62 °C moeten schommelen.
