Buikspek
Buikspek werd vroeger vaak gezien als goedkoop en simpel. Niets is minder waar, buikspek is tegenwoordig een ware delicatesse! Voor ons Barbecook broodje buikspek gebruiken we buikspek van Mangalica of Hongaarse wolvarkens. Deze indrukwekkende varkens hebben een extra dikke vacht, donker vlees en een serieuze laag spek. Deze dieren wegen al snel 200 kg. Het vraagt dus liefde, aandacht en tijd om dit spek lekker te garen!
Bereiding van een broodje buikspek op de BBQ
Voor deze bereiding van buikspek maken we gebruik van de Barbecook Oskar rookoven. Allereerst laten we het buikspek langzaam garen in de rookoven. Om wat extra aroma’s toe te voegen kiezen we ervoor om Jack Daniels rookchips toe te voegen tijdens de laatste twee uur. Belangrijk: laat deze vooraf enkele uren weken in water. Laat ze daarna uitlekken, wikkel ze in aluminiumfolie, plooi dicht en prik enkele gaatjes in het pakje. Je kan er ook voor kiezen om hout chunks te gebruiken. Drie chunks zijn voldoende. Je zal waarschijnlijk wel af en toe wat extra chunks moeten toevoegen. Deze kunnen rechtstreeks op de kolen worden gelegd en moeten niet geweekt worden in water.
Leg het buikspek met de vetlaag naar boven op één van Barbecook’s bamboe planken. Maak een ruitpatroon in de vetlaag door er met een scherp mes inkepingen in te maken. Ga ongeveer 0,5 tot 1 cm diep, maar pas op dat je het vlees niet raakt. Doe alle kruiden in een vijzel en maal tot poeder. Wrijf het buikspek volledig in met de kruidenmengeling en leg deze in een schaal. Bedek volledig met folie en laat 24 tot 48 uur rusten in de koelkast. Belangrijk is om het vlees een uur voor je barbecuesessie uit de koelkast te halen. Op die manier krijgt het buikspek de tijd om op kamertemperatuur te komen.
Maak de Oskar aan met behulp van de Barbecook houtskoolstarter. Leg enkele Barbecook aanmaakblokjes op je onderste barbecuerooster, vul de houtskoolstarter met houtskool en plaats deze boven de aanmaakblokjes. Maak de aanmaakblokjes aan en wacht tot er een grijs laagje as ontstaat op de houtskool. Laat de houtskool hierna veilig vallen met behulp van het safe-drop systeem en voeg wat extra kolen toe. Wacht opnieuw tot er een grijs laagje verschijnt op de kolen. Leg het buikspek op het barbecuerooster. Vul de bouillonschaal met fond of water en sluit het deksel van de Oskar rookoven. Laat het buikspek rustig garen voor 6 à 8 uur en check regelmatig de temperatuur. Het is belangrijk dat deze niet boven de 120 °C gaat. Leg de laatste 2 uur het pakje rookchips op de kolen. Laat ook de puntpaprika’s de laatste twee uur rustig meeroken met het buikspek. Vul regelmatig de bouillonschaal bij.
Plet de look en snijd deze fijn. Meng voor de looksaus de yoghurt, mayonaise en geplette look en kruid af met peper en zout. Maak hierna de koriander-munt mayonaise. Snij de kruiden fijn en meng deze met de mayonaise. Snijd de augurken in dunne schijfjes en marineer deze in het mengsel van rijstazijn, olijfolie, peper en zout. Rooster enkele pijnboompitjes in een braadpan zonder vetstof. Warm indien gewenst de Turkse broodjes nog even op.
Haal het buikspek en de puntpaprika’s uit de Oskar rookoven en snij deze in stukken. Snij de Turkse broodjes open en vul op met wat stukjes buikspek en puntpaprika, sla, augurk, looksaus, koriander-munt mayonaise en de geroosterde pijnboompitjes. Fantastisch!
