Gerookte mosselen met witte wijn

Bij Barbecook zijn we dol op klassiekers. Elk jaar opnieuw verschijnt er een grote glimlach op ons gezicht bij het nieuws dat de Zeeuwse mosselen terug zijn. Mosselen zijn vlezig, rijk aan vitaminen en toveren de zomer op jouw bord. Ook gerookt zijn mosselen om handen en vingers bij af te likken. Serveer met wat stokbrood en een frisse citroen mosseldip. Klaar om weg te dromen naar zomerse oorden?

Smoked mussels with white wine

Mosselen in de rookoven

In dit recept maken we gebruik van de Barbecook Oskar. Deze rookoven geeft meer karakter aan jouw bereidingen en kan zowel gebruikt worden voor koud als warm roken. De Barbecook Oskar is uitgerust met een waterschaal die gebruikt wordt om de temperatuur in de rookoven perfect onder controle te houden. Door zijn unieke vorm is de waterschaal multifunctioneel. Zo kan deze ook gebruikt worden voor het bereiden van mosselen. Plaats de schaal op de bovenste ring en roken maar!

Om de mosselen nog meer pit te geven, maken we in onze rookoven gebruik van rookchips. Rookchips zijn houtsnippers van ongeveer twee centimeter dik die gebruikt worden tijdens warm roken. Hierbij wikkel je de vooraf geweekte rookchips in wat aluminiumfolie, prik je er enkele gaatjes in en leg je het pakketje op je houtskool. Het roken van de mosselen doen we met de Barbecook citroen rookchips. Deze zorgen voor een subtiele citroensmaak. Heerlijk!

Bereiding van mosselen met witte wijn in de rookoven

Spoel de mosselen meerdere malen onder koud stromend water en gooi alle openstaande mosselen weg. Indien gewenst kan je de mosselen even laten rusten in gezouten water met wat bloem. Op die manier ‘spuwen’ de mosselen alle laatste zandrestjes en vuiligheden eruit.

Maak de Barbecook Oskar aan met behulp van de Barbecook houtskoolstarter. Leg enkele Barbecook aanmaakblokjes onderaan op het grondrooster van de Oskar, vul de houtskoolstarter met houtskool en plaats deze boven de aanmaakblokjes. Steek de aanmaakblokjes aan met behulp van de Barbecook lucifers of aansteker en wacht tot er een laagje as verschijnt op de kolen. Voeg nog wat extra kolen toe en wacht opnieuw. Drop de kolen vervolgens in de barbecuekuip en het roken kan beginnen!

Vul de waterschaal met de gespoelde mosselen en mosselgroenten en kruid met peper, zout, verse dille en een flinke scheut witte wijn. Sluit het deksel van de rookoven en leg het pakketje met de geweekte rookchips op de houtskool. Zorg voor een temperatuur van ongeveer 150°C door de luchttoevoer zowel boven- als onderaan open te zetten. Mosselen hebben niet zo lang nodig, dus controleer tijdig en roer ze even om. Na een kleine tien minuten zijn de mosselen klaar om te serveren.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de mosseldip en kruid verder af naar eigen voorkeur. Serveer de mosselen met wat stokbrood en dipsaus. Werkelijk overheerlijk!

Extra tips

Wil je er uitzien als een echte pro? Kies dan voor het Barbecook lederen schort!