Merguez grillée avec couscous perlé, artichaut et concombre

Qui pense BBQ, pense presque automatiquement aux saucisses ! Pour beaucoup de gens, les saucisses sont indispensables lors d'un barbecue. Ce type de viande existe en différentes épaisseurs et avec différentes saveurs. Dans cette recette, nous nous concentrons sur la célèbre merguez. Accompagné d'un couscous perlé, d'artichauts et de concombre, ce plat sera un vrai succès !

Grilled merguez sausage with pearl couscous, artichoke and cucumber

Merguez versus chipolata

Merguez et chipolata se ressemblent beaucoup, mais il y a une différence. Tout d'abord, l'assaisonnement des merguez rappelle l'Afrique du Nord, avec des épices comme le cumin, le paprika et l'ail. Une merguez est généralement fabriquée à partir d'agneau et de bœuf. La chipolata, en revanche, est fabriquée à partir de viande hachée de porc ou de poulet. Elle est souvent consommée avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes. Les merguez sont souvent préparées en ragoût ou consommées avec du couscous.

Merguez au BBQ

On peut penser qu’il n’y a rien de plus simple que de préparer une merguez : que ce soit sur le gril ou dans la poêle, il suffit de la cuire à feu vif et la retourner de temps en temps... non ? Les vrais spécialistes du barbecue vous contrediront. Il s’agit bien là d’un art. On les cuit différemment sur le barbecue ou à la poêle. Dans une poêle, vous laissez la saucisse se réchauffer lentement et vous la retournez régulièrement, sans la piquer. Sur le barbecue, en revanche, vous devez piquer votre saucisse. Car sinon, la chaleur est si intense que votre saucisse éclatera. Par contre, elles cuisent tellement rapidement au barbecue qu’elles ne perdent que très peu de leur saveur et de leur eau.

Préparation des merguez au BBQ

Faites cuire le couscous perlé selon les instructions figurant sur l’emballage. Égouttez et versez dans un bol. Laissez refroidir. Mélangez le concombre, les radis, la menthe, l’aneth, les artichauts, l’huile des artichauts, le zeste et le jus de citron, le miel et l’oignon rouge. Assaisonnez de sel et de poivre.

Allumez votre barbecue et mettez-le à haute température. Pour cette recette, nous privilégions un barbecue au charbon de bois Loewy. Le barbecue au charbon de bois est connu pour sa capacité à atteindre rapidement des températures très élevées.

Badigeonnez les merguez d’huile et faites-les griller au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Coupez-les en morceaux et servez-les avec la salade de couscous. Décorez avec de l’aneth et de la menthe et servez avec une cuillérée de yaourt grec.

Conseils supplémentaires

En sandwich, en brochettes, avec une purée crémeuse ou une bonne salade de couscous... vous pouvez concocter de nombreux plats savoureux avec la saucisse comme élément central ! Facilitez-vous la tâche et achetez la grille à saucisses Barbecook pour servir des saucisses parfaites.